如何做出松软香甜的小圆面包 在烘培行当里面，最简单是曲奇饼干什么的，其次是蛋糕，最困难最容易失败的就是面包：从面粉的选择，到面和水的比例，发酵过程，整形过程，二次发酵，烘烤等等，遍布陷阱，稍有考虑不周之处就会满盘皆输。面包烘培首先是一门科学，你首先必须对面粉的特性，对发酵过程的机理甚至对自己的烤箱都要有细致的了解，其次它还算是一门艺术：从面粉的成分，到酵母菌的习性到自家厨房的温度湿度，充满不确定性，无论是从烘培书上还是从互联网上学到的知识都不足以应付这些，这时候个人的直觉和判断能力作用似乎更大一点。面对这些挑战，热情无疑是最好的武器，只要充满热情，只要还在内心保留着月下漫步的浪漫情怀，无论你做出怎样的面包都是一个胜利，它们至少比你从任何一个店铺里面买来的都要新鲜，用料也更加真实健康，Enjoy it！
下面是一个我们尝试了很多次的小圆面包的方子，LG和我对它的口感非常满意，经常是两个人喝着茶不知不觉就把它们吃掉大半。
原料清单：
1）普通面粉 450克
2）水 60克
3）牛奶 240克
4）盐 4克
5）糖 5克（放在酵母溶液里）＋10克（放在面团里）
6）酵母 7克
7）鸡蛋 1只
8）黄油 20克（放在面团里）＋40克（刷在面包表面）
制作方法：
1）首先给酵母发酵创造一个良好的环境，把60克水放到微波炉里面转一下，加热到有些温的程度（30摄氏度左右），这里要特别推荐一下温度计，这样你就不必每次都是猜测温度。最重要的是它可以帮助你每次都能做出一致的效果。出于安全原因，尽量使用双金属温度计或者热电耦温度计，不要使用水银温度计。
2）在水里洒入5克糖，搅拌均匀后放入7克酵母做成酵母溶液，把它放在一边备用。酵母菌接触到糖之后就会把糖转换成二氧化碳和水，它自己也开始快速繁殖。
 3）取240克牛奶，在微波炉内加热到有些温的程度，取20克黄油，用微波炉的解冻档把它融化后跟牛奶混合在一起。
4）制作松软面包的唯一诀窍就是提高面团的含水量，不过含水量高的面团非常非常的粘手，所以基本没有办法用手去和面，这里我们用的是Standing Mixer（厨师机？），没有Standing Mixer也可以把面包机调到面团档把它当成和面机来用。
先把250克面粉放Standing Mixer的容器内，依次加入前面配好的酵母溶液（这时候溶液表面应该呈现泡沫状），10克糖，以及混合好的牛奶和黄油，先用搅拌功能（Paddle Attachment）将面粉和液体混合均匀。
 然后再加入1只蛋，4克盐以及剩下的200克面粉并混合均匀。这时候换上和面钩（Dough Hook），将速度调节到2档（低速）开始和面。整个和面的过程要持续20分钟左右，直到面团变得光滑而且非常有弹性为止。
如果是用面包机来和面，可以按照先液体再固体（面粉／糖／盐）的顺序把材料一并加进去。
5）找一个大玻璃碗，在碗壁上涂抹一层橄榄油（或者其它植物油），把面团转移到玻璃碗中：
 6）把玻璃碗蒙上一层保鲜膜，放在温暖的环境中发酵。最佳的发酵温度是26-28摄氏度。我是把烤箱稍稍预热一下，然后把面团放在烤箱里面发酵。在超过30摄氏度的环境中酵母菌繁殖过快，会在面团内部形成大型空洞，而且让面团的风味变差。发酵过程大概需要1个小时左右，不过还是以面团性状为准：个头膨胀到之前两倍。
 7）在手上涂上一些橄榄油，对准面团的中央打一拳头，消除面团内部多余的气体。不必担心面团就这样瘪了，后面没法做出松软的面包了，因为充分发酵的面团内部酵母菌非常活跃，可以源源不断地提供动力。
 8）把面团转移到扑好面粉的工作台面上，然后用手整成长条形，便于后面切分。
 9）把大面团平均分成12个小面团：
 10）用手面团压扁，压的时侯注意在下面扑一些面粉，避免粘在台面上。
 然后卷起来：
 把卷好的面团首尾相接，然后用手团一下。
 至此整形过程就完成了。每完成一个，就在上面涂上一层融化的黄油，避免面团表面干结。
11）把整好形的面团放在温暖潮湿的环境里面进行二次发酵，控制在环境温度是26-28度左右，这个过程需要15分钟。我是把面团放在烤箱里面，在烤箱的底部放上一碗热水。这样可以同时保证温度和湿度条件。
12）二次发酵结束后，马上再在面团表面涂黄油，尽量多刷一些，这些黄油不但可以保持面团表面湿润，还可以增加面包的风味。
13）把烤箱预热到200摄氏度，烤盘放在烤箱中部，烤15分钟后就开始密切观察面包的着色情况，等到表面颜色金黄的时侯就可以取出来了。
面包烤好之后最好趁热吃，热面包不但味道浓郁而且非常松软，等冷掉之后，面包会变得有些坚韧。
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