如何做小米粥 这碗粥，因为融入了妈妈对孩子最深的不舍，最深的爱恋，最真的呵护，于是，粥也变得有生命、有灵魂了。加了碱或小苏打的小米粥，香！勾了芡的小米粥，稠！添加了色素的小米粥，艳！可那不是我们真正需要的营养的健康的纯粹的粥。 一锅上好的小米粥，需选用上等新米。小米最好提前浸泡一小时。然后锅内按米水1：15左右的比例，一次加足了水烧开，然后下米，大火烧开后撇净浮沫转小火，然后只需耐心和时间。我家以前很少吃小米粥，之前曾经交待过，我平常基本上是用电饭煲做粥，晚上轻轻一点粥键即可。用电饭煲做出的小米粥，米是米，水是水，离外面卖的小米粥的口感差远了。后来听说外面卖的小米粥，虽然金黄粘稠香浓，一是可能加碱了，二是出锅前勾湿淀粉增稠了，如果小米质量不好，还有可能添加色素了。于是很少在外面喝粥了。 用高压锅做小米粥，由于小米颗粒小，很容易堵塞气孔，存在一定的安全隐患，所以我也从不用高压锅做小米粥。这次是由于清明后停暖，加上温度低，儿子感冒发烧了。一直输了六天液体，紧接着还吃了四天的巩固药物。孩子生病发烧的时候，精神和食欲都萎靡不振。我是看在眼里，疼在心里。以前孩子整个一嗜肉族，这时候却主动要求喝粥，自己提出不吃油腻的有刺激气味的饭菜。而且点名只要大米粥或小米粥，其余杂粮的混合的粥都不要。 我是从那时候起，每餐给儿子用普通的锅熬粥，有时候熬白粥，有时候熬小米粥。总是要细火慢熬，一边熬一边搅，总是静静地守候着那锅粥，看着粥一点点变浓一点点变稠。一锅粥开花粘稠醇香的小米粥熬出来起码要等四十分钟。每次看着儿子顺顺畅畅的吃下去一大碗粥，那一刻感觉在自己站在锅前度过的40分钟其实也很短暂。一次100克小米，熬出四大碗粘稠的小米粥。儿子慢慢恢复，我熬小米粥的水平也在不断攀升。这些日子，儿子又恢复了活蹦乱跳的状态，于是我又开始用电饭煲来糊弄他了。嘿嘿…… 1、开水下米，这样米不粘锅，而且小米容易开花容易熟，并且有助于增加粥的粘稠度； 2、大火烧开后转小火慢熬，整个过程最好不少于30分钟； 3、小火保持水沸而不滚，稍微冒气泡的状态，这样可以让粥很快粘稠； 4、点几滴食用油，一是防溢，二是增香增稠； 5、出锅前一定不停地慢搅大约10分钟，你会发现锅里的粥是越搅越稠。 这是我经过实践感觉特别有效的5条，如有更好的妙招，期待与您共同分享。 |
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