香气扑鼻----辣子鸡丁

香气扑鼻----辣子鸡丁

 

       鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

       辣子鸡丁是一道味道鲜香，麻辣爽口的四川传统菜之一。在最后添加了白芝麻，不但提高了菜肴的营养，还可以起到丰富口感的作用。

• 麻辣菜品口味
• 炒主要工艺
• 半小时所需时间
• 普通制作难度

食材明细

鸡腿  盐  料酒  老抽  五香粉  葱  姜  蒜  花椒  干红椒  红泡椒。

制作步骤

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  1. 鸡腿洗净。

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  2. 准备葱、姜、蒜、花椒、干红椒、红泡椒。

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  3. 准备料酒、老抽、五香粉、盐巴。

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  4. 鸡腿任意方向切一刀至鸡腿骨。

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  5. 然后沿着鸡腿骨慢慢切，把骨头取出。

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  6. 把鸡腿肉切成小条。

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  7. 再切成鸡丁。

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  8. 在鸡丁里加入老抽、料酒、葱姜蒜。

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  9. 抓匀后腌制15分钟。

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  10. 鸡丁腌制时准备白芝麻。

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  11. 平底锅冷锅放入芝麻小火慢慢炒至微黄即可。（不用油）

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  12. 腌制好的鸡丁取出里面的葱姜蒜，放入少许淀粉，抓匀。

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  13. 先热锅，然后锅中下油烧至8、9分热时下入鸡丁。

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  14. 鸡丁炸至金黄色捞出备用。

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  15. 控干油份。

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  16. 锅中油倒出，剩底油加入花椒。

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  17. 再下入干红椒。

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  18. 炸香后下入葱姜蒜炒香。

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  19. 炒香葱姜蒜后下入鸡丁与红泡椒翻炒提味。

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  20. 出锅装盘。

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  21. 撒上白芝麻与葱花即可食用。

辣子鸡丁做法小贴士

1：腌鸡块的时候盐要一次性给足，后面再加盐的话，盐味只会在鸡丁表面而无法浸透。

2：这道菜里，干红辣椒一定要下得够多，在红椒里扒拉着找鸡丁吃才有味。

3：在炸花椒和红干椒的时候，一定要小火慢慢炸，才不会把辣椒炸黑掉。