家常京酱肉丝

 

        

       

    说到快手菜，很适合现在忙碌的上班族。快节奏的生活，总觉的时间不够用，很少自己做饭吃。实际上为了健康考虑，可以尝试做一些家常小炒，如酸辣土豆丝、西芹炒肉、豆皮炒韭菜等等，慢慢的由熟生巧。今天的这道家常京酱肉丝，非常适合上班没时间，又想吃肉菜的亲们。很多人对这道菜百吃不厌，这道菜足够百搭，配豆腐皮、米饭、春饼、荷叶饼都是不错的选择。

    

 

【原料】：猪里脊肉250克、豆腐皮适量、葱白适量

【调味料】：甜面酱2大勺、料酒一小勺、蛋清半个、淀粉适量、葱姜水两勺、味极鲜酱油2勺、盐2克、白糖一小勺、香油适量

【做法】：

1、准备好所有的用料。

2、将猪里脊肉切片，再切成丝，猪肉丝加入蛋清、少量的淀粉（大约5克左右）、料酒和盐搅拌均匀后，腌制10分钟左右。

3、  甜面酱中加入白糖、葱姜水、酱油、一小勺淀粉搅拌均匀。

4、  葱段切成丝摆盘。

5、  豆腐皮切成大方块，入开水汆一下捞出，控净水分。

6、  热锅添油，烧至五成热时，倒入腌好的肉丝。

7、  用筷子快速的滑散，炒至肉丝变白，控油出锅。

8、  锅内留少许的底油。

9、  倒入甜面酱汁，小火炒至浓稠。

10、 加入肉丝翻炒，让酱汁均匀的裹在肉丝上，出锅前淋上香油，倒在摆好盘的葱丝上，吃时用豆皮包上肉丝和葱丝即可。

小絮：

1、  切肉丝时，如时间充足，可以先将里脊肉冰冻半小时，这样切出来的肉丝比较均匀。

2、  滑肉丝油稍微多一些，滑肉丝时要大火快滑，肉丝基本上不超过一分钟就变色了。