让人食欲大开的鳊鱼做法——【榄角蒸鳊鱼】

鳊鱼，也叫武昌鱼，或者团头鲂,在广东还有边鱼的叫法，其肉质嫩滑，味道鲜美。毛主席的诗句“才饮长沙水，又食武昌鱼”，让它更为闻名遐迩。也让我一度见到这鱼，就想起伟人的这句诗。春天吃鳊鱼最为当季，这会初夏吃吃也还算凑合。

 

吃鳊鱼，我最爱清蒸，尤爱刚蒸好出锅，肚子那块肥嘟嘟的肉，连同葱姜夹上一块，再蘸上少许蒸鱼的汤汁，入口那肥美的感觉，让我欲罢不能。再喜欢的东西，吃多了总会觉得少些新意，尤其像我这种爱折腾的人，在保留传统的时候，我总喜欢尝试新做法，于是这道【榄角蒸鳊鱼】就出锅了。

 

用来蒸鳊鱼的榄角是我过年那会从婆家带回来的湿乌橄榄，这东西据说对身体很好，是健康食品来的。在太阳城的领导那边，几乎家家户户都爱买回来下白粥。湿乌橄榄买回来后，用油炒好存起来，这玩意很耐存，要用的时候就舀上一勺两勺，直接下白粥是最常见的吃法，用来蒸鱼、烹肉、排骨等等都很不错，榄角特有的果香味，能让这些食材增香，让人食欲大开。

【榄角蒸鳊鱼】

 

主料：鳊鱼        1条

 

辅料：姜          少许

      葱          少许

      榄角        适量

 

调料：盐          少许

      糖          少许

      食用油      少许

      蒸鱼豉油    适量

 

做法：

1.鳊鱼洗净擦干，鱼背上划斜刀并内外涂抹少许盐腌制30分钟；

2.姜切丝，葱和榄角切碎；

3.榄角中调入糖、蒸鱼豉油、食用油拌匀；

4.锅中烧水，水开后，将拌匀的榄角放入锅中，隔水蒸2分钟；

5.蒸好后将榄角抬出来；

6.将姜丝铺放在鱼身及鱼腹部；

7.将蒸好的榄角均匀地铺放于鱼身上；

8.锅中再次烧水，水开后放入鱼碟，盖上盖子隔水蒸10分钟；

9.时间到抬出鱼碟，撒上葱花即可。

 

TIPS：

1.榄角偏咸，腌鱼的盐不需要多；

2.将榄角调味后先蒸一下，会更入味；

3.蒸鱼的时间根据鱼的大小和自家火力酌情调整。