主料：牛排（米龙）、意式火腿、土豆、芦笋。
配料：黑胡椒碎、盐、糖、蚝油、大蒜、洋葱。
普通超市能买到的牛排种类不多，T骨牛排神马的基本是见不到的，西冷和菲力比较常见，菲力（牛里脊）的价格比较高，口感也相对最好，西冷之前试过，口感一般，因为超市切得很薄在卖。这次买的是米龙，其实米龙（近后臀肉）并不是常见的牛排种类，如果前期处理得当，口感吃上去并不差，而且价格也不算太贵。
1. 牛排的预处理
牛排用刀背或者肉锤拍送，之后加入红葡萄酒以及适量的盐进行腌制，腌制的时间约为40分钟到1小时。
2. 牛排的煎制
平底锅锅中倒入适量的橄榄油，将平底锅烧热，煎的时候火一定要大，这样有助于汁水锁住。牛排在酱汁的时候同样也不需要频繁的反面。
至于牛排的熟度，国际认可的一种判定方法为：手部放松，当拇指和食指轻轻接触时，虎口下方肌肉的触感即为三分熟；与中指接触时，为五分熟；与无名指接触时，为七分熟；与小拇指接触时，为全熟。事实证明，这种方法确实是奏效的。
3. 火腿土豆泥的做法
土豆泥里的火腿买的是腌制的意式火腿，当然也可以用培根代替。
土豆去皮用水煮或者蒸都可以，待完全软熟后捞出，沥干，用勺子压成泥。用勺子压吃起来个人觉得比用搅拌机打口感好，搅拌机出来的颗粒太细，有点像婴儿食品。压的时候加入洋葱、火腿、淡奶油以及适量盐和黑胡椒碎调味。
4. 黑胡椒汁的做法
材料：大蒜、洋葱、黑胡椒碎、蚝油、糖盐适量。
椒汁在西餐中属于基础酱汁，由烧汁衍生而来，而蚝油的味道和烧汁十分相似，所以用蚝油代替了制作极其需要功夫的烧汁。
做法：锅中倒入油，加入洋葱和大蒜炒香，加入适量的水，水开后加入黑胡椒碎和蚝油，如果嫌颜色不够深，也可以加入少许老抽调色，最后加入糖、盐进行调味，收汁后即可。
5. 配菜的处理
芦笋只要汆水就可以。
盛放牛排的胖子最好事先预热一下，这样可以更好的保持牛肉的温度。我在做这个牛排的时候，家里的烤箱正好在用，所以我就把盘子放在烤箱上进行预热，如果没有顺风车可搭的话也没必要刻意去预热啦。
