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家制健康美味小油饼

2013-08-29  梧桐引凤...

 

总觉得将油炸食品统统列为健康杀手也未必就是科学而客观的态度,凡事总是相对而言,只要适量有度,只要保持均衡的饮食,油炸食物一样可以以健康美味之名昴首挺胸于餐桌之上,当然,除了“适量有度”的前提,还需要加上用安全(也只能是相对而言)的油来炸制等前提。家里并不常吃油炸的食物,小油饼是保留的品种之一,早餐时配一碗白粥,一点咸菜,非常美味,为一日之始的身体很好地补充能量。

家制健康美味小油饼

酥松适口,微甜,早餐与咸菜、白粥等相配,浓妆淡抹总相宜,也是可口的小点心。家制健康美味小油饼

它的微甜,来源于和面时加入的蜂蜜,相对来说更健康些:
家制健康美味小油饼

一半发面,另一半面团是先以滚油烫面,再加以鸡蛋和蜂蜜和成,面发好后,将两种面团揉和为一,这样制成的小油饼,放一个星期,也能保持酥松的口感。兰州早晨的街头很多早点摊都卖油饼,不过,身材比这个可观。这个油饼的配方和作法,来自当地人,是试过很多作法与配方以后口感最为理想的一个。

家制健康美味小油饼

250克面粉(发面是整个面团的一半,如果想多做,那就多发面吧,反之同理哈)常规发酵:
家制健康美味小油饼

面团快发好时,另取250克面粉(这是另一半面,为健康计,这部分我用了全麦粉),烧热50ML玉米油或家常习惯用的植物油,浇入面粉,待凉:
家制健康美味小油饼

加入50克蜂蜜,和两个鸡蛋(可调节鸡蛋量,要能将面和成面团):

家制健康美味小油饼

揉成面团:

家制健康美味小油饼

然后将发面和后揉成的鸡蛋面团揉和在一起,成光滑面团:
家制健康美味小油饼

按喜欢的大小,揪成面剂,揉圆,擀薄(约0.5CM),中间用利刃划开三道,做成油饼胚,盖保鲜膜钖20分钟:
家制健康美味小油饼

油入锅,油热,投入饼胚,小火炸透:
家制健康美味小油饼

蜂蜜、鸡蛋、一半全麦粉,好的油,成就健康美味的小油饼。

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