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蜜熏培根苏式小兔月饼    元宵做汤圆，端午做粽子，中秋做月饼。 今年的中国节过得很应景。 虽然身在海外，无法切身感受国内的氛围， 不过能在吃的方面一饱口服也算满足了。 况且对于做月饼这种需要花点功夫的活，平时还真的不会经常干。 所以要趁着中秋节做一把。 做完后给基督城的爸妈寄了一些去，也分了一些给翼的同事，我们自己留了几个。 老外没吃过中国月饼，据翼得到的反馈都是好评，尤其喜欢月饼的酥皮，一咬下去碎一地。。  小苜的家乡在厦门，小时候吃惯了这种苏式月饼。 尤其是每年中秋的博饼会上，一大盒月饼拆开后，就能看到碎开的酥皮。 月饼皮上大红色的充满喜气的印章非常深刻。 最大的那个当然是状元饼了，所有参与博饼的人都想博到那只。 博饼的习俗似乎只有闽南地区才玩。 不过后来越来越多的广式月饼出现在市面上，华丽包装，口味繁复，成了送礼的首选。 这种传统月饼似乎在一夜之间low了起来。 其实就口味而言，我还是喜欢苏式月饼。 那层层叠叠的酥皮，加上清新不腻的馅儿， 吃完后一手心落满的碎饼皮，整理一下嗖的送进嘴里，这最后一口吃完才算圆满。 当然，要记得泡上一壶清茶。 这样的搭配最舒服，最悠哉。   这次做的是培根的咸口月饼。 新西兰买不到金华火腿，于是我买了经过Manuka蜂蜜熏过的培根代替。 成品非常香，非常好吃的 培根如下图所示：  这个培根已经片好，也没有金华火腿那么咸，所以省却了切片+泡水的环节。 而且带有点儿蜂蜜的甜味，简直是做这个月饼的首选。 拆包后上锅蒸熟即可。 在这里想对同在海外的游子说，其实很多西方的材料都可以替代买不到的中国食材。 没有什么是做不到的，加油吧：）  装饰方面，翼用土豆给我刻了一只兔子印章。 于是，他本想给这个月饼起名为“花花公子月饼”，被我否决了。 乍一听，这月饼变得好腻人，都不想吃了。。  家里的铁观音喝完了，不过有玫瑰茶也不错。 解腻功效也好。 而且淡淡的玫瑰香一样怡人。  《蜜熏培根苏式小兔月饼》 （以下用料可做20个月饼） 月饼馅用料： 蜜熏培根 400g 中筋面粉：160g 蜂蜜：120g 白糖：30g 猪油：120g 盐：适量 水油皮用料： 中筋面粉：260g 猪油：65g 白砂糖：100g 水：130ml 油酥用料： 中筋面粉：230g 猪油：115g 步骤：  1、将蜜熏培根蒸熟，沥干油水后切丁，加入蜂蜜和白糖搅拌均匀后腌制2小时。腌制培根的时候将做月饼所需的猪油室温软化。锅中擦干水分，不放油，倒入面粉中小火不断翻炒至面粉微微泛黄并飘出香味，离火晾凉。 2、腌好的培根里加入室温软化的猪油拌匀后，加入炒熟的面粉，拌匀，尝一下味道决定是否加点糖或者盐。此时月饼馅就做好了。借助保鲜膜将月饼馅分成30g/颗，大概分成20颗。然后用保鲜膜盖好，冷藏待用。 3、现在做水油皮。将面粉和软化的猪油放在搅拌机里，慢速搅拌匀散后，一边继续搅拌，同时缓慢加入清水。然后搅拌机中速搅拌面团，直至成为一个表面光滑有弹性的面团。均匀分割成20份，每个25g左右，揉成小球，盖上保鲜膜松弛15分钟。 4、松弛水油皮的时候做油酥。将面粉和软化的猪油放在一起，用刮刀刮、压手法拌匀，用手将混合成团，不要过分搅拌，按压成团即可。分成20份，揉成小球，每个18g左右。 5、取出一个水油皮，放手心压成圆皮，中间放一颗油酥，用虎口慢慢向上推着包入，收口收紧。 6、按扁后擀开橙椭圆形，自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。 7、松弛好的卷卷纵向擀成长条状，自上而下卷起来，再次盖上保鲜膜松弛20分钟。此时取出冷藏的月饼馅，放在室温稍微软化一下。 8、将松弛好的卷卷对折，两端向上捏紧，按扁，擀成面皮，包入月饼馅，同样利用虎口的帮助，收口要收紧。 还有，预热烤箱185℃。 9、包好的月饼收口向下放在案板上，轻轻按扁，在饼面上做点装饰就能进烤箱了。 10、翼用土豆刻了一枚兔子印章，于是盖章步骤就由他完成啦。最后将月饼送入烤箱，正面朝上先烤15分钟，然后翻面烤10分钟，再次翻面烤10分钟，或至表面圆鼓鼓的呈现好看的颜色即可。冷却后食用。 |
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