风吹酱肉(春节必做不用熏的腊肉)
材料： 带皮后腿肉：2800克 郫县豆瓣酱：200克左右 盐：适量 辣椒末：2大勺 花椒末：1大勺 胡椒末：1大勺 五香粉：1/2大勺 1、肉洗好后，略晾干表层水份； 2、两面各抹上一层盐； 3、放置两天，中间倒几次腌出来的水； 4、在肉的前端刺穿，套上绳子，悬挂起来晾1天； 5、调调料：郫县豆瓣酱、辣椒末、五香粉、胡椒末、花椒末、适量盐，调均匀； 6、用勺子往肉上抹，昼抹到各个细节，抹均匀； 7、继续腌3天，中间要去翻几次身，倒几次腌出来的水； 8、挂起来，注意还可能往下滴调料啥的，地面可铺上报纸啥的。这是刚挂的时候； 9、10-15天后，就差不多了，喜欢再干一些的，再等几天吧，不过不要太干了，因为做的并不是干巴肉。
10、用水冲洗表面的灰尘啥的，煮煮就可以切了。
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