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小的时候每年到这个时候，大家都像越冬的小动物们一样，冬菜已经储存完毕了，整整的一个冬天饭桌上的菜就是白菜、粉条、萝卜、土豆在翻着花样。那时候住平房，每家的房子旁边都会盖一个一人高的小小的仓房，所有的不怕冬天上冻的食物和杂物就堆到里面，用来装蔬菜的是房子旁边挖在地平面下面的菜窖，在寒冷的冬天也不会上冻，而且对蔬菜有保鲜的作用，能将蔬菜储存到第二年的春天~~ 东北的萝卜一般是那种青萝卜，在水果几乎没有的年代，多汁的萝卜也成了我们的零食，不过东北的萝卜太过辛辣，每次只能在父母做菜的时候吃上一片，剩下的还是需要用来做菜包馅填饱肚子，当然秋天里大量晾晒的萝卜干也是冬天早餐桌上必不可少的小咸菜~~ 萝卜自带特有的味道，我妈常用来做馅，即便不放肉只是撒些虾米也非常的鲜美，这是我们比较喜欢的吃法，不过用来炖煮不放肉却不太好吃，只能加一勺猪油来调味了，现在肉随便吃，这样炖萝卜也就变得非常好吃了~~ 东北的深秋已经很冷了，慢火煨在炉子上的萝卜在已黒透的没有开灯的厨房里，发出轻微的噗噗声，晚回的家人在寒风中归来，在开门的刹那会有屋里的暖气扑面而来，马上又会闻到萝卜甜甜的气息和肉的香气，肯定会惊喜的说今天的晚饭很热乎啊！ 于是迫不及待地坐在桌前，等着端上一碗漂着油花点缀着星星点点翠绿香菜的萝卜汤，边吹边喝的一碗萝卜汤下肚，额头上冒出细细的汗，所有的寒冷都驱除了，这时候才会脱下身上的厚外套，换了家居的衣服，重新坐在桌子前开始吃晚饭，刚才的一碗热汤因为着急还未尝出什么味道，现在可以慢慢的吃着肉和萝卜，在不时的喝一勺汤，幸福也不过如此吧~~ 于是冬天我喜欢提前炖上一锅棒骨或者牛肉萝卜汤，一次多做一些，放到第二天味道完全互相浸透后会变得更好吃~~ 所需原料： 棒骨三块（也叫筒骨或者大骨头）、萝卜（白萝卜青萝卜都可以）600~800克、核桃大的生姜1块、花椒10粒、盐适量 具体做法: 1、买棒骨的时候让店家将棒骨从中间剁开露出里面的骨髓，然后用清水浸泡半小时，中间可以换几次清水，这样做就是为了将棒骨里的血水泡出来，这样煮的时候没有那种血浆凝固的小碎块； 2、将泡好洗干净的棒骨放入汤锅中，放入清水没过10厘米； 3、大火煮开后会有浮沫飘在水面上，用汤勺轻轻地撇出去，要用汤勺将骨头翻动，这样浮沫会很快的飘上来，这样就能撇的干净。撇去浮沫的汤锅里如果因为骨头没有泡干净而出现一些血液的小凝块，可以将棒骨用筷子夹着在汤锅里涮一些然后都放到一个干净的容器中，用网状的漏勺将锅里的汤捞去杂质，再将棒骨重新放回去呀就可以了； 4、这时候将生姜洗干净用刀拍破拍松后放入汤锅中，再放入花椒粒； 5、大火再次烧开，然后盖上锅盖小火保持微开煮2个小时，这样煮出来的汤汁是清亮的； 6、将萝卜削去外皮，外皮去的厚一点，这样煮出来的萝卜汤味道会更好，削下来的萝卜皮可以凉拌成酸甜口的或者香辣口的脆萝卜皮； 7、将去皮的萝卜切成大一点的滚刀块放入到棒骨汤中，然后放盐搅匀尝一下盐味，然后在小火煮30~40分钟后关火； 8、吃的时候可以将汤碗里放一点香菜末，再将汤和萝卜棒骨盛入汤碗中，棒骨上的肉已经煮到一碰就会掉下来，就是这样边喝汤边吃肉和萝卜已经很好吃了，也可以将萝卜捞出来将棒骨上的肉撕下来用少许凉拌酱油、蒜末、葱末、香菜末和辣椒油拌匀，这样也很好吃。 |
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