山药，属薯蓣科、多年蔓生草本植物薯蓣的块茎。别称家山药，野山药；中药材称淮山，淮山药、怀山药等。因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。
山药的营养极其丰富，请看温柔的虎从某医学杂志上摘录的山药营养价值和药效功用一览表：
1. 健脾益胃、助消化：
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症；
2. 滋肾益精：
山药含有多种营养素，有强健机体，滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精，妇女白带多、小便频数等症，皆可服之；
3. 益肺止咳：
山药含有皂甙、黏液质，有润滑，滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症；
4. 降低血糖：
山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品；
5. 延年益寿：
山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效；
6. 抗肝昏迷
近年研究发现山药具有镇静作用，可来抗肝昏迷。
山药一般人群均宜食用，特别适合食用的人群如下：
1. 适宜糖尿病患者、腹胀、病后虚弱者、慢性肾炎患者、长期腹泻者；
2. 山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用；另外有实邪者忌食山药。
山药食疗作用：
山药味甘、性平，入肺、脾、肾经；不燥不腻；
具有健脾补肺、益胃补肾、固肾益精、聪耳明目、助五脏、强筋骨、长志安神、延年益寿的功效；
主治脾胃虚弱、倦怠无力、食欲不振、久泄久痢、肺气虚燥、痰喘咳嗽、肾气亏耗、腰膝酸软、下肢痿弱、消渴尿频、遗精早泄、带下白浊、皮肤赤肿、肥胖等病症。
与山药相克的食物：
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
红枣百合山药羹
主料：红枣、山药、百合
调料：冰糖、水淀粉各适量。
做法：
1.山药去皮切成小丁，百合洗净剥开。
2.锅中放入清水，原料烧开，加冰糖拌匀，勾芡即可。
酥炸山药
主料：山药
辅料：胡萝卜、芹菜、大葱
调料：小麦面粉、盐、苏打粉、白砂糖、香油、五香粉、胡椒粉、植物油、醋
做法：
1.山药去皮洗净，切丝，用醋水泡5分钟后捞出（这是为了让山药保持洁白色，如果立即就加面粉等糅合并及时烹炸，可省去该道手续），沥干。
2.胡萝卜去皮洗净，切丝。
3.葱洗净，切丝；芹菜摘下叶片，洗净切末。
4.山药丝和芹菜末放入碗中，加面粉和所有的调味料（盐3克、小苏打粉3克、白糖10克、香油10克、五香2克、胡椒粉2克）搅拌成糊状。
5.锅中倒入适量的油烧热放入山药面糊炸出金黄色时捞出，沥干，盛在盘子中。
6.加入胡萝卜丝略拌，撒上葱丝就可以了。
莴笋炒山药
主料：山药、莴笋、胡萝卜
调料：盐、鸡精、胡椒粉、白醋、色拉油各适量。
做法
山药、莴笋、胡萝卜分别洗净，去皮，切长条，焯水；
锅内入油烧热，放入原料，加其余调料调味翻炒即可。
莴笋炒山药的制作要诀：
山药焯水时加一点白醋，会使之更白亮。
山药芹菜炒肉丝
主料：芹菜
辅料：猪肉瘦、山药、鸡蛋、淀粉
调料：姜、大葱、盐、植物油
做法：
将怀山洗净，蒸熟后切成细丝；
芹菜洗净后切成4厘米长的段；
猪瘦肉洗净后切4厘米长细丝；
姜切成丝，葱切成段；
将鸡蛋、生粉、盐同瘦肉加水拌匀挂浆；
将锅置武火上烧热后加入素油，待油烧至六成热时，加入姜丝、葱段爆香；
随即放入猪瘦肉丝炒匀，加入芹菜、怀山丝翻炒，断生即成。
琉璃山药
主料：山药
调料：淀粉(豌豆)、小麦面粉、植物油、白砂糖、香油
做法：
先将山药洗净，削去皮，放入笼中蒸熟取出，切成一指宽条；干淀粉，面粉加清水调成面糊，将山药条放入糊中拌匀，备用；
锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时，将山药条逐一下入油中炸透，呈金黄色捞出；
另起油锅，放入香油，加入白糖熬至出丝时，将炸好的山药条倒入颠翻几下，使糖汁均匀地包在山药条上，同时在大平盘内抹上香油，将山药条倒入大平盘内，用筷子挑开，凉后即成。
山药荔枝西米露
原料：西米、椰奶、白砂糖、山药
做法：
西米用清水淘洗两次，不需用力搓洗，只用清水冲洗即可；
锅中放入1000ml水，烧开后放入西米，一边加热一边搅拌防止粘锅；水开后再煮10分钟，关火盖好锅盖焖15分钟，捞出西米放入准备好的凉水中漂洗至颗粒分散；
山药在水中焯熟后捣碎，尽可能成糊状；
小锅中放入椰奶，加热至沸腾，放入山药后关火，晾至室温后加入西米、荔枝和白砂糖，放入冰箱冷藏后即可享用。
