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新疆人爱吃鸡，而且都是大盘装的鸡。新疆赫赫有名的三道美食——椒麻鸡、大盘鸡和辣子鸡。新疆的大盘鸡有两种，但完全属于两个“流派”。大盘鸡最早诞生在上世纪80年代末的沙湾，首创者是李士林。主料有鸡块、土豆等，盘底有汤，味在汤中，主食是皮带面；还有一种是柴窝堡“辣子鸡”，也是大盘装的。辣子鸡最早出现在上世纪90年代初的达坂城柴窝堡，首创者是陈家桥。而辣子鸡里主料是鸡块、干红辣椒等，辣椒用的是新疆本地产的红辣椒，长长的，干了以后皱皱的，有名的雪莲辣椒丝也是这种辣椒作的，柴窝堡辣子鸡配花卷吃，盘底渗油，味在肉里，越吃越香。辣子鸡在新疆流行也就十几年历史。这两种大盘鸡，都成为新疆的流行菜大受欢迎。
我这种炸鸡块的做法，餐厅最爱，油炸过的鸡块色泽亮丽，好看也节省时间，家里做的为了健康，都是煸炒出来的鸡块，颜色不怎么好看，可是很健康。这不是新疆正宗的辣子鸡做法，就是我家的家常辣子鸡做法，不要误会了。
主料；新鲜三黄鸡500克 盐花椒粒5克、姜、葱、蒜、干红辣椒50克 白糖 植物油 啤酒 酱油
做法：1、把鸡去掉鸡头，鸡爪，鸡洗净切成小块洗净沥干水分，把鸡块用盐拌均匀，再裹上一成薄薄的淀粉
2、把姜洗净切片，葱切段，蒜剥皮切片，辣椒皮用凉水泡泡
3、热锅凉油，烧至6成热时倒入鸡块，中小火炸至外表发硬捞出
4、锅里油烧热8成，依次放入花椒粒葱、蒜、姜干红辣椒，煸出香味
5、再将煸好的鸡丁倒入翻炒，继续小火翻炒到调料入味，加啤酒、生抽和白糖，煸炒一会，煸炒到鸡块金黄色，锅底有红油渗出，尝味后即可出锅
小贴士
1、把鸡用干淀粉拍拍，这样炸的快，鸡肉香，花椒、干红辣椒小火炒香，炒鸡块也应用小火
2、火候过大的话，会将辣椒和鸡块炒焦，鸡块要切的小一些
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