红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜,有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最...(展开)
自古流传的秘方比例做出最好吃的红烧狮子头的做法视频制作步1. 荸荠去皮,葱姜切末、油菜洗净取油菜心。 2. 花椒用热水泡出香味,这就是传说中的花椒水 3. 肉馅放上鸡蛋、葱姜、盐、花椒水。 4. 放入剁碎的荸荠末。(这是丸子口感好的秘诀) 5. 一个方向搅拌均匀放入淀粉。 6. 将肉馅稍微打上劲即可。 7. 带上一次性手套将打上劲儿的肉馅揉成肉丸子。 8. 锅内做油,油稍微宽点就是多一点。 9. 放入肉丸子,开始油温高些便于成型,慢慢炸制油的泡沫变小。 10. 翻个炸另一面,直至丸子表面出现硬壳,内心也基本成熟。 11. 捞出炸好的丸子,放入锅内,加热水,放入花椒、大料、小茴香、葱姜,酱油、白糖、胡椒粉、盐大火烧开,转小火慢慢炖煮入味。 12. 炖20分钟出香味后放入油菜芯,略煮即可出锅。 小贴士
己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。 |
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