梅菜扣肉
2013-02-1595310 浏览 | 126 收藏
经历了煮、煎、蒸之后,肉肥而不腻,入口即化,不比店里的差哦!
难度:配菜(中级) |
时间:1小时以上 |
主料 |
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五花肉适量 |
梅干菜适量 |
辅料 |
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生姜适量 |
大蒜适量 |
葱适量 |
1块 |
适量 |
少许 |
适量 |
适量 |
适量 |
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梅菜扣肉的做法步骤
1. 梅干菜提前浸泡,我泡了一夜。五花肉洗净,冷水下锅,放入生姜、料酒、葱,煮15-20分钟取出。(肉汤可留着,滤掉浮渣)
3. 肉皮朝下放入油锅炸(很重要,一定只炸肉皮一面),期间一定要盖盖子,炸肉皮油会炸开来,等声音小了以后,关火,油温降下去以后再把肉取出,注意安全。
5. 下面准备酱汁,几片姜,几颗大蒜,一块红方腐乳捣碎,适量的料酒、多一些老抽,再加入生抽,多放一些糖,少许盐。
6. 把肉皮朝下排入碗里,再倒入刚刚调好的酱汁,上锅蒸1小时左右。
8. 油锅烧热,煸炒梅干菜,再倒入刚刚一半的原汁,尝尝味道,调一下味。(可加入一两勺刚刚滤掉浮渣的肉汤)
9. 把炒好的梅干菜放入扣肉的碗里(菜在上面,肉在下面),再继续蒸5-10分钟。
11. 把蒸好的碗倒扣在盘子里,淋上酱汁,就成啦。
小贴士
炸肉皮的时候千万别炸到肉,肉的水分丧失了之后就会很柴,最后的口感不好。
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