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天然食疗的养生风气盛行，坊间常可看到生机饮食专卖店拿着一杯杯浓稠的鲜绿色果汁，鼓励民众试喝，宣称食材都是新鲜的有机蔬果，不经高温破坏营养素，可促进健康。不过，「生机饮食」等同于「有机饮食」吗？真的具有保健的效果吗？就让专家来解答。 生机≠有机 健康基础大不同 中华民国营养师公会全国联合会理事长蔡玲贞表示，「生机饮食」的主要诉求在于「维持生命力」，强调食材不经繁琐的处理或烹调程序，最能保留食物本身的营养价值，提供人体活力和生命力所需的养分，因此吃东西时会以糙米取代精緻白米，全麦面包取代精緻面粉制品，以蔬果以生吃为原则，不以高温烹饪或添加人工调味剂。 至于「有机」，各国的定义不同，但共通的精神是，「有机食品」皆需符合仰赖土壤原有的养分自然生产，栽种或生产过程不能使用农药、化学肥料、霉菌抑制剂、杀虫剂、抗生素等非天然的产品。而生机饮食常使用有机蔬果当作生吃的食材，原因之一也就在于其不使用人工药物的「简单化生产方式」，符合生机饮食的养生概念。 生机饮食藏风险 熟食杀菌较安心 不过，无论是不是有机蔬果，特别是罹患癌症和慢性疾病的人，最好避免赶搭生机饮食的风潮，所有食物最好还是煮熟，至少要用热水汆烫、沖洗后再吃。 蔡玲贞营养师强调，生机饮食的精髓在于「生食」，但惯行栽种的农作物会有农药残留的疑虑，误食过量恐肠胃不适，损害肝肾功能；而看似天然健康的有机农业，则因允许使用有机肥料，如厨余堆肥、排泄物做的肥料，里面可能藏有细菌、霉菌、寄生虫虫卵等，农作物未经清洗和烹调就生吃，可能也把病菌吃下肚，恐会引发肠胃不适。 而刚接受化疗的癌症病患，或是患有心血管疾病、糖尿病、肝炎等慢性疾病的患者，身体抵抗力差，若遵行生机饮食的生食方式，不小心把病菌吃下肚，所引起的併发症会比一般人来得严重，建议无论是否为有机蔬果，熟食还是比生食来得安心。 养生饮食！首选成熟的当季蔬果 此外，如何挑选对的蔬果，也是健康饮食的一大关键。每天摄取足量蔬果可降低癌症发生率，但目前还没有研究证实有机蔬果可防癌，因此民众不用拘泥于非吃有机不可。 蔡玲贞营养师建议，民众购买食材时，最好购买当季的蔬果，买回家后放在室外约2至3天，可降低惯行农作物的农药残留量，也可让使用有机堆肥栽种的有机蔬果，持续接受光合作用，减少农作物中的氮、磷和硝酸盐浓度，让人吃得更健康。 需注意的是，近来有很多人自己尝试用有机的方式种植蔬果，营养师提醒最好等到蔬果成熟后再摘，且避免清晨採收，此时因缺乏光照，硝酸盐含量较高，建议等傍晚再採收较好。 |
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