到桂林不能不吃的就是桂林米粉，桂林不仅山水甲天下，桂林米粉也非常有名。桂林人吃米粉就象是北方人吃面食一样，天天都吃，只重味道，不记店面的大小与装饰，越是老店，生意越好。桂林街头，时时可见穿着入时的小姐和一身笔挺西装的男士，等不着座位，就端着一碗热气腾腾的米粉站着就食，全身心的品味起米粉来，丝毫不觉得什么叫难堪。
据说前些年美国的快餐大姐大麦当劳、肯德基放弃桂林市场的原因，就是认为桂林米粉这一中式快餐，已经占据了桂林快餐市场的大半壁江山了，而且价格便宜，每碗壹元伍角至贰元(现在基本上涨到叁块左右了)，任凭两位“美兄”横扫中国大江南北重镇，百般红火，但也实难与桂林米粉相抗衡，故择径前往他方，那也只是前几年的事，现在桂林慢慢也步入了都市化，特别是1998年城建之后，桂林市政建设发生了很大的改变，麦当劳，肯德基这一美式快餐当然也会有了。但是，便宜的桂林米粉还是我们桂林人的首选。
桂林米粉久负盛名，最主要的还是那份浓浓的、挥之不去的米粉情结。当然，桂林米粉不仅在于清澈甘甜的漓江水制作的米粉，本身爽滑柔韧，而且在于水、调料和配菜的讲究。其中，光是配菜就不下十几种：
卤菜（卤好的肉类过油稍炸，使其甘香韧脆）有牛肉、牛、猪嚼吧肉（拱嘴部位）、牛舌、牛黏贴（胰臓部位）、牛肚、猪肚、马肉、猪尾节（大肠部位）、 土制腊味（以腊肠居多，带烟熏味）等等。
配菜中不得不提及的就是猪肉锅烧，制作要经过几道工序。将上好的猪下巴肉(现在猪下巴肉供应紧张，很多店已改用五花肉了)先加各种香料腌制片刻后煮熟，再将蜂蜜、浆油等调料特别处理肉皮，最后再放到油锅中先是中火将皮朝下炸，再用大火四面炸，待外脆内香、皮色金黄起大泡、基本上没见白色的肥肉时再捞出，斩(切)成块片，放入粉中当作主要的配码，不说味道是肉皮香脆、瘦肉酥渣，还透着清清的猪肉中的原味淡香，咬在嘴中，“咔嚓”作响，齿缝留香，肥肉一含即化，爽口不腻，光是淡黄色的色彩，就足让人垂涎三尺了。
卤水则是肉类卤后的汤，加上数十种中药、香料熬制十二个小时以上所得的精华。其中关键是在不同时候所需要的不同火候，抓准了才能得到最佳的卤水。以前有粤派的、湘派的，也有本土派的，不一而足，发展到现在，卤菜粉中的卤水风味，千家店千家风味，没有一个店是“统一”的。
除此之外，还有油炸水泡黄豆（现许多粉店以花生仁代之）、葱花、香菜、碎生辣椒、红椒油、老蒜蓉、白醋 ，桂林酸（酸辣椒、酸萝卜、酸笋、酸菜、酸豆角等，最常见的为酸豆角）等等。
吃米粉时要冒热才好吃，捞米粉的技术就非常讲究了。先是用漏勺装上米粉放入热开水中，用筷子搅开抖散，时间至多半分钟，随装入碗中，一碗热腾腾的米粉，铺上一层卤莱、几片金色光亮的锅烧，再加些酥脆的黄豆或花生米，撒点葱花、香菜，淋上熟油、卤水，最后听到沉闷的“啪”一声，老蒜蓉应声入碗，端上来香气四溢，鲜美可人。
桂林米粉的最典型代表就是卤菜米粉，其特色是卤菜酥脆甘香，卤汁鲜甜回味，越吃越想吃，吃到碗底见“白”才是“正宗”，那才叫一个“绝“呢！
说真的，如果没有了卤水这个“魂”，桂林米粉就不会成为“名”米粉，在外面也叫不响了。
