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找回妈妈的自信与骄傲 我特别找了一个午后空档，跟妈妈提议：“我来拜你为师，跟你学做寿司。” 她开心地笑得合不拢嘴。 可是问题接踵而至。自从妈妈中风之后，十几年来家里就不再自制寿司，那些器材和食材，都得花时间重新张罗。于是我们决定先把白米下锅，然后手牵手去市场采买。 做寿司，白米必须煮得比平常的饭粒稍微硬一点，吃起来口感才会Q，光是为了米和水的比例，我们就研究了老半天。安置好电饭锅中的白米，让它开始炊煮，我们就去菜市场选购其他的东西。 首先采购的是卷寿司用的小竹帘。经妈妈解说，我才知道小竹帘的尺寸、宽度、粗细都有学问；而挑选小黄瓜，则要身型细短，不能又粗又长的。细短的小黄瓜，青脆爽口，比较适合做寿司；粗长的小黄瓜，剖开之后里头都是细小的瓜籽，口感较差。 回到家，我们先用盐水洗净小黄瓜，腌上薄盐备用。然后，把炊煮好的白米取出，加上糖和醋均匀搅拌，放在一边等它冷却；接着开火煎蛋，大火下锅，中火控温，等蛋汁扩展成金黄色的圆饼，就可以起锅了。 材料备妥，距离大功告成，还有一个很重要的步骤，就是把白米、肉松、切成条状的小黄瓜和蛋皮，依序铺在备有海苔的竹帘上，然后紧实地上卷，一边卷还要一边将竹帘退出。 这个看似简单的动作，却是最大的秘诀所在。由于妈妈无法灵活地使用手指，不能够亲自示范，必须得靠我自己摸索。 复制童年里的趣味 刚试完第一卷，围观的外甥女已经高呼“万岁１“成功１，但心虚的我知道，那只是表面功夫而已。 自行检讨失败的地方是：上卷的方式不对，肉松、小黄瓜和蛋皮并没有被白饭团包裹在中央，被挤到旁边了；由于小黄瓜带水，一碰到干脆的海苔，很容易把海苔弄破。这样练习到第二卷、第三卷之后，寿司才慢慢成形。 全家人都称赞好吃的同时，也都有相同的评论：“还是买现成的比较省事１ 话说得没错，但我吃着由妈妈指导、自己动手包的寿司，脑海里总会不断浮现小时候参加学校远足时，便当盒里放着的妈妈亲手做的寿司。原来，童年时期唇齿之间所保留的美好，只有在自己动手做的寿司里，才尝得出真正的味道。 如果有一天必须离乡背景，靠着这些厨艺，应该可以稍解乡愁。 即使，我可以永远不离家，只在人生行旅中历经千山万水，也会因为从指间到嘴边都拥有了“妈妈的味道”，而时刻满溢幸福。 |
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