#新浪美食开学季#【烧卖面包】

#新浪美食开学季#【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿

(2014-09-18 07:44:40)

 
【烧卖面包】——临时客串的面包馅儿

开学了，天天换着花样整早餐，对于早餐，面包无疑是必须的，但是骨子里边最吃不大厌的还是咱们的中式小点心。来一个中西合壁怎么样？当中式点心馅遇见西式小面包……

 

有阵子特别喜欢糯米，于是就往面包里加了些煮熟后加了红糖的糯米馅儿，没想到特别特别好吃，糯米的特性是即使是冷了之后也依然粘糯，还略带油润感，带到单位祸害同事，有位妹纸居然说这馅儿直接吃一大碗都不够，说话间，她把手指上的两粒糯米也给吮进嘴里了。哎呀，我说亲爱的，下次我单给你煮点好了，你吃之前不是没洗手吗？（此处场景需脑补）

 

红糖糯米面包（点击查看做法）之前发过，虽然做得不咋滴，但是味道真的好评多多，不过提醒大家一下，糯米馅儿不适合做裹卷式吐司，糯米粘性足，面包发酵的时候“牵引力”太足，严重阻碍面团的“自由发展”，容易造成吐司的“塌陷”。

 

因为红糖面包，有人说看起来跟烧卖馅儿似的，其实我也真想试，一甜一咸，你问我哪种好吃，我觉得你该自己试试。如果一定要让我回答，那么，我想红糖馅儿的更适合大众口味，烧卖馅儿虽然也好吃，却未必人人习惯面包里带肉末的咸味儿。

 

对了，把糯米整到面包里的这件事，也并非我一个人的胡搞，后来在自由女神的书里也见到过，可见英（lian)雄(pi)所(hou)见(mei)略(ban)同(fa)。

 

 

 

 

 

 

 

【烧卖面包】

材料：

面团A：金像高粉200 克，低粉50克，纯牛奶160克，细砂糖30克，盐3克，酵母3克，黄油20克；

内馅B：糯米200克（提高浸泡一晚），肉末100克，干香菇2朵；

调料C：黄豆酱3汤勺、生抽1汤勺，糖2茶勺，色拉油2汤勺，胡椒粉适量，蒜、姜各少许

 

（备注：面团可以换成你喜欢的方子。图片是两次成品，所以感觉略不同，关于整形有一点要提醒，在包馅时，面团尽量擀成中间厚、四周薄的样子，不然底部面团过厚，成品的馅会在表面，而不在中间） 

 

做法：

1、将面团用后油法和到扩展阶段就可以了，当然你有“完全”强迫症那不能反对。

2、中间可以准备馅料，油将蒜姜炒香，倒入肉末，再倒入黄豆酱、生抽、胡椒粉和糖翻炒。

3、接着再倒入泡发后切碎的香菇，以及糯米（糯米最好提前浸泡过四小时以上）。

4、加少许水烧开，收干水，关火焖15分钟，晾凉备用。

5、面团发酵到2.5倍大左右分割成需要的大小（此模具上口大约10CM，我分成70克/个，剩下的用蛋挞模做了几个，每个30克），盖上保鲜膜松驰15分钟。

6、将面团排气擀开，包入馅料，放入模具中进行二发。

7、发酵到2～3倍大，刷上全蛋液，用剪刀在表面剪5～6个口子，边上撒上葱花。

8、烤箱中下层，180度，上下火，18～20分钟。

 

小贴士：

◎加了肉馅的面包最好当天吃完，冬天可以烤箱或微波炉加热后再吃，这样味道会更好些~