1、准备好各种原料
2、将牛腩洗净,切成大块
3、将切好的牛腩放入锅中,加入适量的清水,大火烧开后煮约一分钟
4、然后将牛腩捞出,洗净表面的血沫,沥干待用
5、处理好的牛腩放入高压锅中,加入约2200毫升的清水
6、往锅中放入拍破的生姜、大蒜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒
7、再加入酱油、冰糖和盐
8、盖上锅子,大火煮开后转中小火煮约40分钟后关火
9、待高压锅泄压后再打开锅盖,待用
10、将酸菜洗净,挤干水分,切成条,郫县豆瓣剁碎
11、锅内放油,下入郫县豆瓣与红尖椒,炒出红油
12、放入酸菜,翻炒约2分钟,将酸菜中的水分炒干一些
13、将煮好的牛腩与汤一起倒入酸菜中,烧开后再煮一两分钟,待用
14、另取一锅,放入适量的清水,下入面条,煮至八分熟
15、将面条捞出,放入牛腩酸菜汤中,再稍煮约半分钟后即可