回锅肉的家常做法

　　回锅肉的家常做法，你知道吗?对于喜欢吃肉的朋友们来说，回锅肉是一道不容错过的美味。但是，想要烧出肥而不腻、甜香四溢的回锅肉，可不是一件容易的事。那么，今天我们就来介绍给大家回锅肉的家常做法。

　　做法一

　　【原料】： 猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方，每猪约有2KG左右)

　　【PS】：当然用五花肉，臀尖肉也可以

　　【辅料】： 青蒜苗

　　【调料】：豆瓣酱，豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣)，料酒， 白糖，味精

　　【烹调工艺流程】 ：

　　1.肉的初步熟处理：冷水下肉，旺火烧沸锅中之水，再改中小火煮至断生(刚熟之意)，捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

　　(注意： 煮肉时 应该加入少许大葱，老姜，料酒，精盐，以便去除腥味)

　　2.青蒜苗的处理：将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出)，白色部位切马耳朵型，绿色叶子部位切寸节(约3CM)

　　3.肉的刀工成型：?肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

　　4.回锅工艺：

　　4-1.锅内放少许油， 下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，起灯盏窝。(把肉铲到锅边这 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)

　　4-2. 下豆瓣酱和甜面酱，炒香上色(看到油色红亮)

　　4-3.先下青蒜苗头 (白色部位)，略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒

　　4-4. 调味加入少许 豆豉(需剁碎)，白糖、味精，即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

　　5.注意事项：

　　5-1：肉要冷后再切 否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)

　　5-2： 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量

　　5-3：甜面酱用水按 1：2比列进行稀释后再用

　　5-4： 甜面酱和酱油起到调色和增香之用，适量