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回锅肉的家常做法

2014-09-27  青子书斋

  回锅肉的家常做法,你知道吗?对于喜欢吃肉的朋友们来说,回锅肉是一道不容错过的美味。但是,想要烧出肥而不腻、甜香四溢的回锅肉,可不是一件容易的事。那么,今天我们就来介绍给大家回锅肉的家常做法。

  做法一

  【原料】: 猪后腿二 刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右)

  【PS】:当然用五花肉,臀尖肉也可以

  【辅料】: 青蒜苗

  【调料】:豆瓣酱,豆豉(以永川豆豉为代表的黑豆豉及郫县豆瓣),料酒, 白糖,味精

  【烹调工艺流程】 :

  1.肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。

  (注意: 煮肉时 应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去除腥味)

  2.青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)

  3.肉的刀工成型:?肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

  4.回锅工艺:

  4-1.锅内放少许油, 下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。(把肉铲到锅边这 个是懒人的做法!应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱)

  4-2. 下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)

  4-3.先下青蒜苗头 (白色部位),略炒闻香再下蒜苗叶(绿色部分)同炒

  4-4. 调味加入少许 豆豉(需剁碎),白糖、味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

  5.注意事项:

  5-1:肉要冷后再切 否则易碎(要的匆忙可以用自来水冲凉)

  5-2: 尝尝豆瓣的咸 度才好确定用盐量

  5-3:甜面酱用水按 1:2比列进行稀释后再用

  5-4: 甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量

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