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回锅肉的做法做法! 又香又好吃!

2017-02-21  大石洞

回锅肉做法

食材:猪后腿二刀肉(在臀尖肉斜下方,每猪约有2KG左右),当然用五花肉,臀尖肉也可以,青蒜苗(要四川本地香蒜苗),老姜,花椒,大葱,豆瓣酱,甜面酱,豆豉,料酒,白糖,味精、盐。

做法流程:

1.肉的初步熟处理:冷水下肉(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥),旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意,用筷子插入肉可以插透就可以了),捞起用布搭在肉上自然晾凉。

2.肉切成大薄片,青蒜苗切断。

3.锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。现在将肉铲出放在盘子里,等待再次下锅。

4.下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮),加入刚刚炒好的肉,先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒,调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)

5.注意事项:

1.肉要冷后再切才不易碎(着急用肉可以用自来水冲凉)

2.尝尝豆瓣的咸度才好确定用盐量

3.甜面酱用水按1:2比列进行稀释后再用

4.甜面酱和酱油起到调色和增香之用,适量,还是按照自己的喜好来做吧。

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