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川魂香辣蟹
原料：肉蟹2只（重约800克），豆筋棍200克。
调料：美乐香辣酱40克，美乐黄豆酱油20克，八角、白糖、鸡粉各5克，鲜小米椒6克，干辣椒、淀粉各20克，干花椒3克，色拉油1千克（约耗100克），鲜汤350克，香菜2克。
制作：
1.锅内放色拉油30克，烧至五成热，下八角炒香，再下入30克美乐香辣酱、鲜汤、小米椒、美乐黄豆酱油调味，熬制20分钟，用白糖、鸡粉调味成汤汁。
2.将肉蟹杀好，切块，用10克美乐香辣酱码味，裹匀淀粉，入烧至六成热的油，炸熟。
3.锅内放步骤1烧好的汤汁，下豆筋棍煨入味，将炸好的肉蟹一起放入煮入味，起锅放入干辣椒、干花椒，淋烧热的色拉油50克，放香菜点缀即可。
关键：用美乐香辣酱提前码味使本来难以入味的硬壳肉蟹也变得底味十足，体现了川菜百菜百味的特点。
特色：此菜的灵感源自经典川菜“歌乐山辣子鸡”，将鸡肉换成肉蟹，提升了档次，加入了豆筋棍，使口味更加丰富，非常受食客的欢迎
私厨韭香参
原料：发好的海参4条，肉臊、韭菜段各50克，菜胆3棵（一切为二）。
调料：美乐香辣酱20克，美乐黄豆酱油10克，白糖、鸡粉各5克，色拉油50克。
制作：
1.将美乐香辣酱制成蓉；海参切成5厘米长的条；菜胆焯水；韭菜下入烧至五成热的油锅，放2克美乐黄豆酱油，炒熟垫底装盘。
2.锅内下水烧开，放剩余的黄豆酱油，放入海参条浸泡2分钟。
3.锅内下油，烧至五成热，放入肉臊和美乐香辣酱炒香，放入海参条、韭菜段，下剩余调料炒香，装盘，放菜胆围边即可。
特色：海参搭配韭菜和肉燥一起炒制，实属一种创新，高档原料家常做法俨然成为现如今的流行趋势。
天水杂烩
原料：牛肉500克，水晶粉60克，白菜20克。
调料：鸡蛋5个，香菜、青蒜苗，鸡粉，胡椒粉各3克，牛肉汤300克，盐8克，味精5克，葱花、姜米、生粉各2克。
制作：1.牛肉用搅拌机制成牛肉蓉，入盐5克、味精3克、鸡粉、胡椒粉各2克打上劲。
2.鸡蛋制成蛋皮2张，内侧抹匀生粉，将牛肉夹在中间压制成形，入蒸箱蒸10分钟，取出改刀成条。
3.锅入牛肉汤，下入原料，用盐3克，味精2克，鸡粉、胡椒粉各1克调味。
4.出锅装盘，撒入葱花、青蒜苗、香菜即可。：
特色：此菜为甘肃地方风味菜品，原来制作比较粗，现进行精细加工，提升了菜品档次。
香卤小羊排
原料：羊排2千克。
调料：花椒5克，葱末、姜末、豆腐乳各10克，A料（料酒5克，一品鲜酱油10克，老抽、味精各3克，盐6克，糖4克），蘸料20克，色拉油25克，蚝油8克，葱花2克。
制作：1.羊排切块，焯水。
2.锅内留底油，下入花椒、葱末、姜末，爆炒出香后，放入豆腐乳、蚝油煸炒，加入羊排炒香，放入A料，加水1500克，炖至入味成熟，出锅装盘，撒葱花，搭配蘸料食用即可。
蘸料：锅入底油，下入葱末、姜末、干葱末各5克，炒香后，加入香辣酱20克，阿婆香牛肉酱15克，炒香后，加入辣椒面10克、胡椒面4克即可。
特色：羊排一直是酒店的高利润食材，此菜制作简单，最大程度的保持了羊肉的天然鲜膻味，也降低了成本
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