 厨房心经：酥鲫鱼 主料：鲫鱼（一斤6条左右，太大了不好做） 辅料：葱姜蒜；花椒；大料 调料：啤酒；米醋；白糖；盐；酱油 看看原料：鲫鱼不要个头太大的，最好不要超过手掌的大小，这样容易把鱼刺鱼骨做的酥一些。 葱姜蒜多准备一些，垫在锅底一是去腥，二是不容易使鱼巴锅。  鲫鱼收拾干净后，二面要打上花刀，便于把鱼刺鱼骨入油炸酥。  将鲫鱼擦干，要在二面撒一点点干面粉，要少，避免炸制时溅油。  入油锅炸制鲫鱼时，中火大约炸制3-5分钟，要把鱼炸的硬挺。然后捞出备用。  锅中剩余一部分炸鱼的油，爆香花椒；大料。这样的剩油，炖出来的鱼才会香。  然后放入大量的葱姜蒜垫底，才能避免长时间炖鱼不会糊锅。  然后把炸好的鱼码入锅内  然后倒入1/3啤酒；1/3的米醋；1/3的清水没过鲫鱼大约1-2厘米。  然后放入酱油；盐；大量的白糖，以利于鲫鱼的蛋白质凝固， 否则鲫鱼经过长时间的炖制，容易炖得酥烂而不成形  最后盖上压力锅的盖子，中火上汽半小时后关火， 这时千万不能掀盖子，要焖上一夜，让蛋白质凝固。才能取出。  这是放置一夜的酥鲫鱼，每条都能够成型的。 好日子就是一点一点的“过”出来，“过”就是“错”，就是从错误中走出来。 记录一个家庭的菜品成长史，就是一个家庭成长史的一个重要侧面。 |
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