|
无论东方还是西方，牛肉都是人们日常食用的主要食材之一，从古代的茹毛饮血，到现代烹调技术的更新，人类对于这个我们大自然赋予的资源有了更深的理解，牛肉已经不是我们填饱肚子的食物，而是在烹调的同时不断的演变成一种艺术的形式。
牛肉的食用价值远高于同等肉类的价值含量，牛肉从古至今都被赋予了黄金一般的含义。在中国，牛肉从南到北有不同的烹调方式，北方游牧民族多数喜欢加以清水炖煮，伴随奶茶大快朵颐；南方则相对内敛，吃法比较精致，一般会把牛肉加以入味，做出馅料，做出花样百变的菜肴。 而在西方人眼中，牛肉是非常重要的日常食材，与东方人不同之处在于，西方人以肉食为主，在宗教演变不同领域的今天，人们还是大多比较容易接受不受忌讳的牛肉类食物，从文艺复兴时期贵族所崇尚的牛排，到今天所流行的快餐汉堡，牛肉的身影无处不在。西方人擅长烧烤，把牛肉烹调成今天大大小小的家庭BBQ,在享受美食的同时，也体会着大自然带给人类的无限欢乐。 早在人类起源的时期，牛就是我们无价的至宝，牛肉也是我们生生不息的源泉之一。牛肉的蛋白质含量高，营养丰富，而且脂肪含量低，是全世界人的首选。牛肉分为很都种，每一种的营养价值和实用类别都各不相同。下面就让我们来一起重温一下经典的牛肉类别。 牛肋骨 牛肋骨部位鲜嫩。因为大量的呈大理石纹路的脂肪包裹着，所以烘烤后多汁。巴西人擅长用蜂蜜腌制烘烤牛肋骨，即保留原始的香气，又增添甜香的口感。更多西式料理中也喜欢用红酒慢火烹煮。虽然这个部位本身没多少肉，但贴在骨头周围筋肉相连的部分烘烤后油香四溢。 肋眼牛排 得名于牛肉上绽放的油花，大朵小朵错落有致。烹饪的极致除了鲜嫩度之外，还要有画龙点睛的油脂划开后的甜香。肋眼肉属于牛骨边肉，这部分肉的嫩度不及其它部位，但它夹杂着弹而有劲的油筋嚼劲十足。 菲力牛排/牛柳/牛里脊肉 这部分的牛肉相对精瘦油花极少，适合喜欢瘦肉的人。烘烤制作的过程比较复杂。以防影响滑嫩的口感，如果用来制作菲力牛排，不仅要去筋，刀准不断。除此之外，塑形也很重要，用线或者保鲜膜勒紧以防肉质松散。 顶臀肉 这层臀肉上堆积了厚厚的一层脂肪，要想吃油香油香的口味自然要选择这部分的牛肉。 中臀肉 尾部前方，顶臀肉下方的位置。脂肪较少，偏精瘦肉。英式的烤牛排通常多用蒜蓉调味。 尾臀肉 这类肉煮熟仍然多汁，适合切薄一些烹饪。然而，在烹饪之前，要确保修整的肉仍然有薄薄一层的脂肪覆盖才能烤出冒油花的香味。 西冷牛排/脊肉 肥肉和瘦肉像细胞排列般有秩序，汁水暴多，适合喜欢肥肉的吃货。民间戏说，八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loi。真实的情况则是Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。总体口感韧度强、肉质硬、嚼劲冲爆顶棚。 牛腩排 牛腹纤维较多且粗，需要在修去脂肪后烹饪。也多见切成薄片烧烤用。 |
|
|
