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主料 里脊(400g) 调料 生粉(适量)白醋(适量)料酒(适量)盐(适量)白胡椒(适量)白糖(适量)葱水(适量)姜水(适量) 里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。 洗去血水，多用水冲几遍后攥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。 攥干的肉片放入适量葱姜水。 放入白胡椒粉、料酒、少许盐。 放好调味料及生粉后的肉片反复摔打几下，这样更容易入味，摔打后肉片和生粉搅在一起有粘手的感觉刚好。 肉片腌制20分钟后，下热油锅炸制一遍后再复炸一次，这样肉片更焦脆、易上色。 调味汁：白醋、白糖、少许盐、味精、料酒 将调味汁下入炒锅后，见调味汁开锅后，小火下入生粉芡汁。 待汤汁冒小泡了加入明油一勺，将炸好的肉片下锅翻炒均匀出锅。 小窍门： 1、有生粉的不能用玉米淀粉，炸出来还是生粉的比较焦脆。 2、出锅前放明油，我没放显得有点干，没那么透亮。 |
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