我爱吃面不喝汤 冬季拌面如何获得精彩2015-01-24 贺盛调味
 北方人对面食有一种执著的追求。我们在冬季都会下意识地选择又温暖又美味的汤面，但有时也会稍稍怀念没有热汤直接大口吃面的感觉。不用担心，拌面依然可以在冬季精彩起来! 西红柿茄子拌面 很家常的西红柿茄子拌面，纯素的，非常开胃爽口。 原料： 面条400克、西红柿3个、茄子2个、大蒜10瓣、生抽1茶匙、盐1茶匙、 植物油2汤匙、白糖3克、鸡蛋1个、水70克、葱1段、姜1小块 做法： 西红柿、茄子洗净切小丁，蒜切成末。锅中倒入油，爆香蒜末，接着放入 茄子丁，大火炒软后，加生抽、盐翻炒均匀。锅中随后加入西红柿丁、糖，中火炒到汤汁略黏稠时就可关火，撒上蒜末搅匀。面条煮熟沥干水分后，盛入碗中，浇上西红柿茄子卤拌匀即可。 注意： 1.蒜末可以多放一些，关火时再放蒜香味更浓、味道更好; 2.卤不要炒得太干，拌面有一些汤汁才好吃。 武汉热干面 去过武汉的人，一定吃过热干面，没去过武汉的人，一定听说过热干面。自己在家做一碗热干面，相当有成就感，吃得都停不下来，拿什么都不换。 原料： 面条一碗、酱油2大勺、香醋1大勺、香油5大勺、细香葱2根、酱萝卜适量、芝麻酱3大勺、白胡椒粉1/2小勺、白砂糖1大勺、辣椒油1大勺、牛肉汁6大勺、食用油2大勺 做法： 芝麻酱用香油慢慢调开，加入酱油、白砂糖、香醋、白胡椒粉调匀备用。面条中拌入2大勺食用油，蒸锅蒸20分钟左右拿出，拌点香油晾凉后冷藏过夜。第二天重新用开水煮一下就可以捞出，加入牛肉汁、芝麻酱、辣椒油、酱萝卜碎、香葱，拌匀即可食用。 注意： 1.面条最好冷藏一下再煮，这样的面条会更加劲道; 2.芝麻酱可以依据自己的口味配置。 老北京炸酱面 到了北京，最不能忽略的就是那一碗老北京炸酱面。 原料： 面条(生)500克、五花肉350克、胡萝卜1/4根、黄豆芽100克、黄瓜1/4根、葱1/2根、蒜5瓣、甜面酱30克、黄酱25克、白砂糖2小匙、水30克 做法： 先做炸酱：将黄酱及甜面酱、白砂糖、清水放入碗内调成浆状备用。五花肉切成细丁状，大葱、大蒜切碎。锅内放1小匙油，加入小火煸炒葱蒜碎、猪肉丁，加入料酒及调好的酱料炒至全部上色。锅中加水(没过肉块)，大火煮开后转小火，至酱汁浓稠关火。将黄豆芽用开水煮熟，大葱、黄瓜、胡萝卜分别切丝。面条煮熟捞起后配上炸酱及配菜即可。 注意： 1.猪肉选有点肥肉的，切成丁，吃起来会更香并且有嚼劲; 2.汤汁到最后水分快收干时，要及时关火，太干的话就只剩下油了; 3.黄酱和甜面酱都很咸，酱料中不用再放盐或生抽了，口味清淡的可以加些糖中和咸味。
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