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主料：鲤鱼一条调料：葱姜蒜、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、盐、香醋、糖、香叶、八角、花椒粒、桂皮、干辣椒、油做法：1、鲤鱼洗干净后切成2厘米宽左右的段； 2、将鱼段放入盆中，用葱姜、白酒、胡椒粉腌制去腥；3、腌制鱼块的时候做五香汁，锅中倒少许油，油温后放入葱姜蒜、干辣椒、花椒粒、八角、香叶、桂皮放入锅中煸出香味；4、放入生抽、老抽、白糖、香醋、黄酒、胡椒粉、盐和适量开水制成五香汁；5、待五香汁开后小火煮10分钟关火放凉备用；6、锅中倒足量油，油热后将鱼块擦干水分后入油锅炸成金黄酥脆后捞出，全部炸完后进行复炸；7、将复炸后的鱼块放入五香汁中浸泡入味后取出即可食用。关键：1、鱼块先腌制去腥再炸；2、鱼块要复炸，这样更酥香好吃；3、五香汁放凉后再放鱼块；4、浸泡入味后即可捞出，浸泡时间长鱼肉不酥就不好吃了。 |
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