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1. 将鲫鱼洗净,表皮稍沥干水,
2. 将青椒,红椒干,葱切好备用
3. 锅内倒油后放入红椒葱花,爆出香味加入老抽和水
4. 汤汁烧开后放入煎好的鱼,倒少许料洒白糖
5. 鱼煮的中途用锅铲小心翻个身,加入少许的食盐,
6. 汤汁快要收干时加入青椒,
7. 加盖焖两三分钟后出锅即可
煎鱼不破皮的小窍门:将鱼全身拍上面粉,锅内倒油后烧至八成热后放入沾好面粉的鱼,煎至青皮微黄后盛出,煎鱼的油最好不要重复使用,因为油里有面粉爆红椒和葱花时容易糊锅,鱼翻身时不要太大力容易铲破鱼皮,烧鱼时加少许白糖可以提鲜,因为我不爱吃生姜,所以从来不买生姜,为了去腥我多放了些料酒。
来自: 倾笑百媚 > 《家常菜谱》
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