金黄甜香酥软的《咸蛋黄焗南瓜》

金黄甜香酥软的《咸蛋黄焗南瓜》

(2015-03-17 09:37:09)

 

 

今天给大家来个素的，虽说是素的，但也是咱们非常喜欢的一道菜，既简单，味道又好，唯一麻烦的就是需要油炸一下，给大家做菜总想着如何让大家省事，但是大部分的中国菜如果离了油，那么味道肯定是要大打折扣的，所以总有些朋友说让我来点省事的，可是想来想去，总觉太难，确实难，素斋我是真不会，那个反而需要高超的手艺，咱真没那本事，所以只能大油大荤的招呼，来掩盖我空虚的招式了吧。

 

最近一直在追“我是歌手”，前两季也看了，本来这季觉得没太大意思，不想看了，无奈偶尔看了一眼还是被吸引住了，不得不说从商业运作到实质内容，都是无可挑剔的，已然胜过好声音了，这期的歌手实力真的都挺强，每次看到酣处，经常是热泪盈眶的，不知大家有没有感觉，听有些歌到高潮的部分，真的不知道为什么就会眼眶湿润，喉头发紧，哽咽不已，想来这便是共鸣吧，绝不造做，这还是坐在电视前边，可想而知现场的观众是如何的了，所以当镜头照在那些泪流不止的观众脸上时，我相信那是真的，绝不是托儿，听着这些老歌，真是能让你想起很多美好的过去和辛酸的过往，感觉特别美好，无论以前如何过来，现在想来只能全是美好，那是每个人曾恢宏的印记，也是每个人曾厚黑的阴暗了吧！呵呵，泪点，痛点，笑点，在这一刻交替上演，让人久久无法入眠！本来就睡眠不好，第二天睁开惺忪的双眼，心中依旧在想着昨天的舞台，因为可能这也是我少年时的一个梦吧，现在知道这个梦只能是真正的梦了，什么时候能让我当着超过十个人的面儿给大家嚎一嗓子呢。。。。。。。。今天只有残留的躯壳，迎接光辉岁月。。。。。。。。

 

准备过一阵子再把我喜欢的老歌像BEYOND那样的形式跟大家分享一下，你们说好吗？好了，梦做完了，擦干飘着油花儿的泪水，捋一下散着油烟的秀发，睁大双眸，深呼吸一下，回到现实，但是注意吸气的时候别把大鼻涕咽了！还是做菜比较真实，来吧，我们开练！

 

看图说话：

主料：南瓜300克

辅料：咸鸭蛋黄2个

调料：盐、糖各少许

咸蛋黄用手捏成粉面，用勺压也可以

南瓜去皮切1公分左右粗的条

南瓜里稍微撒少许水让表面湿润，然后放适量生粉拌匀

锅里倒多些油烧至七成热，将上好粉的南瓜条放下去中火炸至表面金黄，约两分钟左右捞出

把油倒出，留一点底油，小火让油温保持在四成的温油状态，放蛋黄碎下去炒，

会立刻出很多细泡沫，立刻放少许盐和糖炒匀，然后将炸好的南瓜条放下去轻轻炒匀即可

 

后记：

     首先在食材上来说，南瓜和倭瓜都可以用，有时候甚至倭瓜比南瓜还甜，但是用南瓜的好处在于南瓜含水量比倭瓜低，因此炸出来炒的时候不容易断掉烂掉，出锅后也不会立刻就变软烂，可以保持很好的形态。但是倭瓜的好处是个头又大又长，比较好切条，省事且省很多边脚料，当然了，边脚料咱们也不能扔了，熬粥用，这都是过日子的朋友，可不能浪费哈。

外边有卖现成的咸鸭蛋黄，有生的有熟的，打开后辨别生熟的方法很简单，用手捏，如果碎成渣了，就是熟的，如果一捏像中药丸似的成片了，就是生的，生的需要上锅蒸几分钟才能用。

     南瓜上一层生粉是为了使口感更酥松一些，而且炸出来表面一层硬壳也能使南瓜条在炒的时候不容易折断，正是因为南瓜水分含量少，不容易挂上生粉，所以先往南瓜条里撒点水拌一下，让南瓜表面变得湿润，然后再上粉就好粘了，只要南瓜表面沾上薄薄一层就可以了，不必太多。

如果家里有吉士粉也可以稍微少放一点，会更加金黄和味道更加香甜。

炸的时候油温别超过七成热，不然表面很快会糊掉，可是里边的芯还是硬的，但是油温也别太低，那样表面的生粉就会全部脱落，你会发现即使你把火力提上去了，也晚了，会炸出一盘烂糊，因此，对油温不熟悉你可以先扔一根试试，如果扔下去停顿了一下立刻浮上来了，而且四周有小细泡在翻滚，那么说明就差不多了，但是还有一个问题，就是扔一根进去和倒一盘进去还是有区别的，后者会让油温立刻降下去，所以可以适量的稍微再热那么一点点就比较合适了，炸的时候用中火就可以，别用大火，那样也会炸成表面糊中间硬，南瓜很爱熟，炸个两分钟就差不多了。

记得，南瓜刚放进锅里炸的时候别搅动，那样表面的生粉全掉了，等炸个二十秒钟的时候，让表面的生粉定型了，再轻轻的搅动一下，打开粘连的部分就可以了。

炒咸蛋黄的时候，一定要少油小火，不然立刻糊掉，把蛋黄碎放进锅中冒细沫的时候就要赶紧放盐和糖了，虽然是咸蛋黄，但是并不是很咸，所以要放适当的盐，放一些糖会增加一些甜味，对这个菜起到正面作用，当把蛋黄炒匀，闻到酥香的味道时，就是放南瓜的最好时机，放下南瓜后不要乱搅，那样烂了，用铲子从底部一下一下的向上翻，表面挂匀蛋黄就算齐了。

好了，任务完成，上次烤鱼太麻烦，没人交作业也就算了，这次这个菜这么简单，再不在微博上爱特我交作业我罢工了啊，嘿嘿!