16个步骤详解水晶饼的做法

      广式水晶饼，是广东的一种传统点心，晶莹剔透的的外皮，

口感带点爽脆又带点软糯，里面的馅料一目了然。晶莹剔透的外

皮是因为这是用澄面做的，澄面也小麦淀粉，是一种无筋的面粉，

成份为小麦。可用来制作各种点心虾饺、水晶饼、肠粉、粉果等

点心，用澄面制作的点心，最大的特点就是蒸熟以后外皮会变得

透明。

 

   做水晶饼其实特别简单，重要的一点就是热开水烫澄面这一步，

水要慢慢添加，一边加水一边用筷子搅拌，尽量让所有粉都可以用

热开水淋到。没有我这种饼模可以用月饼模来代替。

 

                          奶黄水晶饼

  
饼皮材料：

澄面（小麦淀粉）70克、生粉（玉米淀粉）10克、糯米粉20克、

白砂糖10克、水95~100ml、色拉油5ml

（白砂糖可以用糖粉代替，如果用糖粉的话，水就要改成刚煮

开的开水）

馅料：

奶黄馅适量（奶黄馅的做法在这奶黄馅做法，可以换成自己

喜欢的馅料，比如豆沙馅、莲蓉馅等都可以）。

做法：

1、澄面、生粉、糯米粉混合过筛装进大碗；

2、白砂糖和水倒入小锅，煮开至白糖融化；

3、煮开的白糖水倒入粉类中，边倒边用筷子搅拌，慢慢倒，尽量

让所有粉类都有热糖水淋到。

4、用筷子把粉类充分搅拌，没那么烫的时候用用手揉成团（刚加

入开水的粉会很烫，所以要稍为凉一下没那么烫再揉）；

（如果不用白砂糖，改用糖粉的话，第二步就可以省略，直接

把糖粉在第一步的时候和其他粉类一起过筛，然后加入刚煮开

的白开水就可以啦）

5、把面团移到案板上，加入色拉油；（这个时候的面团稍有少许

粘手，不要着急加粉，加了色拉油以后，揉几下就不再粘手啦）

6、揉成光滑的面团；

7、把面团称量，分成10份，馅料也分成10份，馅料的重量是饼

皮的1/2左右（根据自己模具的大小来分）；

8、取一份饼皮，压扁，捏薄，放入馅料；

9、用虎口收边，收口捏紧不要漏馅；

10、两手像搓汤圆那样把它搓圆；

11、模具和面团上可以抹一层澄面或者抹点油防粘，我选择抹了点

油。把面饼放入模具；

12、用手掌压扁到填满模具；

13、把模具反过来，在案板上轻轻敲几下，面饼就会出来；

14、敲出模的水晶饼，这个时候的饼很软，尽量不要用手去拿，

否则很容易变形；

15、蒸笼上铺上油纸（可以直接在蒸笼上刷油代替油纸），用刮板

把水晶饼移进蒸笼；

16、烧开一锅水，水开后，放进装了水晶饼的蒸笼，大火蒸6~7分

钟即可。（时间应该根据自己做的水晶饼的大小来调整）

   下面是出炉的水晶饼，晶莹剔透，有人喜欢透明看见里面的馅

料，有人喜欢不看见里面的馅料，那么就根据自己的喜欢调整饼

皮和内馅的重量比例。我个人比较喜欢饼皮30克，馅料15克的比

例，也可以把馅料增加到20克。

    刚出炉热的时候有一点点的粘手，等完全冷却以后就不粘了。

一般建议现做现吃，口感会比较好，至于放进冰箱第二天再吃会

不会硬，我还没试验过，因为最近做过两次，每次只做10个，当

时就吃完了，所以不知道放过冰箱冷藏以后会是什么样的，不过，

估计如果硬了的话，吃前放蒸锅蒸一下应该就可以啦。