樱花盛开时浪漫下午茶,紫薯水晶饼 晶莹剔透的水晶饼是广东经典传统点心,肉馅隐隐约约可见。,让人垂涎三尺。我采用的是紫薯馅,紫色是我喜欢的颜色,在水晶饼下更美味,健康。PS:喜欢吃莲蓉馅、豆沙馅、芸豆馅等等,根据自己喜欢口味做。PS:食材中的主料为水晶饼皮,辅料为紫薯馅。 一、食材 1.水晶食材: 澄面200克、特生粉50克、白砂糖150克、玉米油10克 2.紫薯馅食材:紫薯200克、白砂糖40克、麦芽糖20克、玉米油 40克 二、步骤 1.准备食材:澄面、特生粉、白砂糖、紫薯、麦芽糖、玉米油等食材; 2.先做馅料:紫薯蒸熟去皮,打碎成紫薯泥; 3.紫薯泥放入锅中,加入白砂糖炒至溶解,再加入麦芽糖炒均,加入玉米油,分三次加入,每次炒至完全吸收。PS:可以查看我的紫薯馅菜谱具体做法。 4.做好的紫薯放凉,待用; 5.白砂糖加入适量的水煮沸,待白砂糖全部溶解; 6.澄面、特生粉 拌均,把煮沸的糖水倒入拌均;PS:拌均好的面团是半透明状。 7.再加入玉米油,揉成光滑的面团,然后分成30克的小面团; 8.把小面团压薄,放入20克的紫薯馅; 9.放入模具中,压出自己喜欢的图案; 10.做的水晶紫薯饼胚,放入蒸锅中; 11.清水煮沸,,把蒸笼放入蒸架上,蒸8分钟即可。 三、小贴士 1.紫薯馅可以换成其他馅; 2.水晶饼的饼皮一定要用沸水并拌均至半透明状; 3.防粘,可以用点糕粉手上和模具中,这样就容易脱模具。 成品图1 成品图2 成品图3 |
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