焦熘豆腐丸子的做法

焦熘豆腐丸子的做法详细介绍

更新于：2013-11-6 13:43:19

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焦熘豆腐丸子的简介及特色

此菜外焦，里松软，鲜香可口。

分类标签：湘菜更年期食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 焦溜
食材明细
豆腐(北)300克
粉丝100克	鸡蛋50克
小麦面粉100克
酱油3克	味精1克
盐2克	胡椒粉1克
大葱15克	淀粉(玉米)10克
猪油(炼制)75克

教您焦熘豆腐丸子怎么做，如何做焦熘豆腐丸子才好吃

1. 将豆腐洗净搅碎，水发粉丝洗净剁成碎末，一起盛入大碗中，再放入面粉，磕入鸡蛋，加精盐、葱花、胡椒粉，调成糊状，待用；
2. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；
3. 炒勺置旺火上，下熟猪油烧至八成热，左手抓起糊状豆腐，从虎口处挤出，右后用手勺刮成直径2厘米的丸子；
4. 将丸子逐个下油锅炸至表面呈黄色，里面熟透，连油倒入漏勺沥油，盛入盘中；
5. 原勺底油，下肉清汤（100克）烧开，放入酱油、味精、葱花，用湿淀粉调稀勾芡，淋在豆腐丸子上面。

焦熘豆腐丸子的做法小贴士

制作要诀：
备熟猪油1000克，实耗约75克。
食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。