【糖醋排骨的做法】糖醋排骨怎么做

率我真 2015-06-07

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糖醋排骨

8.3

综合评分

大家对这个菜谱的评价（315 份）

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简介

糖醋排骨是一道家常菜,各有各的做法,没有所谓的对错之分,这里写的是我常用的,偷懒家常版,只要有耐性,失误的概率比较小.
记得以前做糖醋的时候喜欢用番茄酱来调色,后来被老爹一而再再而三的鄙视,说不自己炒糖色就不算是正宗的糖醋味,所以,终于改邪归正,每次做糖醋的时候炒个糖色,色泽和味道上果然不同,尤其是颜色,漂亮到不行.哈哈,所以说,偷懒有偷懒的好处,但是功夫就真的是功夫啦.
而且这个版本的排骨是不需要过油炸的,所以相对来说更健康.

偏离.于墨尔本.

用料

猪排骨	三百五十克
姜	一小块
蒜	三瓣
葱	半棵
冰糖
香醋
生抽
白芝麻

糖醋排骨的做法

排骨切小块, 泡水去血水,备用
葱切葱花,蒜剥好,姜切片
小火将白芝麻炒香
排骨过沸水焯熟,捞出,沥干备用
倒入生抽腌制30分钟
锅内放适量油,小火,倒入冰糖
炒糖色,炒至金黄融化为止
倒入排骨
翻炒上色
加入姜,蒜,翻炒均匀
添水至刚刚没过排骨
加入香醋,生抽调味
大火烧开,盖盖,转小火,焖8-10分钟
开盖,大火收汁
盛盘,撒葱花和炒好的白芝麻即可

小贴士

糖和醋的比例,大概在1:1,但是如果你水添的比较多,焖的时间久一点,醋的味道很容易挥发掉,所以喜欢酸的同学可以在最后大火收汁的时候再添些醋.

糖醋排骨的答疑

您好，请问我的冰糖炒融了是无色，为什么你的如此金黄，是不是冰糖种类不同，或者品质不同？深海的鱼浅
- 偏离.于墨尔本. 因为你还没有炒到时间，炒的时间越久，颜色就会越重，不过要小心不要炒过喽~ 太重就有苦味啦~
  
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其他1答案
我想说，是我油放多了吗还是冰糖放少了。炒至油糖分离，排骨倒下去都没均匀上色，添水后更是白惨惨的。。失败了么 lin72di
- Mr·方丈· 你在把肉房锅里炒的时候可以加点酱油，颜色就好看了
  
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其他1答案
按照这个方法做，为什么吃到最后会有点苦，微微的苦味。肖若明
- 靓LOVE雄糖炒久了
  
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露珠为什么我做的排骨很硬。。王小馒
- 末·mo 排骨要软肯定煮的时间要长小火一直烧
  
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“11. 添水至刚刚没过排骨”，看对应的图片没有没过嘛，是不是如图添水就可以了？纯肉火腿
- 墨小廿其实因为切排骨的大小问题，水的分量是不一定的，差不多就好了，多了的话，也就是焖的时间会长一点而已
  
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