葱香黄鱼编辑者 : 土豆酱 来源 : 红餐微杂志 于2015-06-09 09:21 发布 已有 209 人围观 这道葱香黄鱼从“风干鸭”得来灵感,厨师首先将黄鱼经过长时间的腌制来入味,然后再挂起来充分晾透,最后油炸,成菜干香入味、肉质紧实,葱香浓郁。 原材料: 主料:冰鲜黄鱼10条 辅料:香葱60克,清水5斤,大葱段200克、花雕酒、盐各50克、姜片、花椒各20克 做法: 1、冰鲜黄鱼(重约500克/条)10条解冻,从背部下刀,使其平分为两片且腹部相连,去掉内脏后冲洗干净,用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时,捞出沥干,挂在阴凉处自然风干。 2、锅入宽油烧至七成热,下入风干的黄鱼炸至定型、金黄,捞出沥油,晾凉后装保鲜盒入冰箱冷藏存放。 3、香葱60克洗净后切成长段,摆入盘底,放上一条黄鱼即可走菜。 自制葱香汁: 清水5斤加入大葱段(用刀拍碎,葱香味更浓郁)200克、花雕酒、盐各50克、姜片、花椒各20克,搅匀即成。 |
|