烧茄子的做法 最正宗的做法

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• 更新：2013-05-05 11:25

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烧茄子的做法最正宗的做法

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食材食谱热量：351(大卡)

主料

茄子500g

黄瓜（柿子椒）200g

辅料

葱姜适量

酱油（生抽老抽)适量

香油适量

湿淀粉适量

大蒜适量

糖适量

面粉适量

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方法/步骤

1. 1

   1. 将长茄子不用去皮，切成滚刀块。如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。用清水浸泡5分钟。
   

2. 2

   2. 黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。柿子椒切成菱形片。
   

3. 3

   3. 将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
   

4. 4

   4. 将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。捞出备用。剩余的油倒出。
   

5. 5

   5. 在锅里到入1两油，葱花姜末。倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。加入湿淀粉。搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
   

6. 6

   6. 最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
   

7. 7

   7. 最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。即可。
   

   END

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注意事项

• 1、记住一定要在茄子上裹面粉，省油，又可外焦里嫩。
  

• 2、一定再出锅前15秒倒入醋。
  

• 3、如果技术好些的朋友，可以把酱油、盐、鸡精、糖，放入湿淀粉里，待放锅中放入葱姜炒出香味时，一并倒入锅中。这样的做法主要淀粉不要太多。