 为了吃这一碗豚王的拉面而专程飞到香港，想起来也是第三个年头了。
文、图 | Holy High 编辑 | 王兴王
豚王，在港十分有名。顶着各种获奖餐厅的头衔，在香港的日式拉面界里大放异彩。中环店是第一家，于2010年在香港创立。短短几年里，便已拥有了数家分店，且每家门店都人气爆棚。主理人生田先生曾在日本开设多家拉面店，以其“每日一面”创造出的一千多种不同口味的拉面而闻名全日本。
▲中环的第一家店
想起我的豚王初体验，还是在三年前一个炎夏的夜晚。逛好铜锣湾，忽然看到一条小巷子里有齐整的一列队。好奇寻过去一打听，发现竟然是家面店，且还是我最爱的日本豚骨拉面，于是果断的加入到这只排队大军中来。
▲永远在排队的豚王铜锣湾店
▲尖沙咀店的豚王宽敞很多
等了约半小时，即将热崩溃之际，终于被叫到了号码。一落座，服务生麻利的端上冰水和菜单，便可以开始点单的征程。菜单上有五款面，分别为豚王、黑王、赤王、翠王和限定王。豚王是最经典的原味猪骨汤底，剩下的则可以顾名思义，是在豚王的基础上加上可以代表其他三王颜色的不同食材进行调味。而限定王则是每月推出的限量新品，仅供当月以飨。
▲豚王的四大招牌
▲尖沙咀店的手写“四王”
▲调味盒里盛着各种腌菜和调料
▲豚王的菜单
几年下来，算是把豚王几家店和菜单上常规四款的各种组合还有小菜都吃了个遍。整体来说，水准一直如一，口味也基本保持一致。
在豚王所有的餐食里，有一款配菜我逢人便会推荐——溏心蛋。究其为何如此喜欢这家面店，想来和这美味的溏心蛋是分不开的。
说起溏心蛋，每家日式拉面都有供应，想想也没什么稀奇。但是豚王的溏心蛋无论从蛋的品质、熟度还有调味，都堪称完美。毫不夸张的说，是可以让我一口气吃下十只的那种美味。
单看品相，饱满大颗。通常的拉面店都会把溏心蛋一剖两半置于面上，但是豚王供应的是一整只。煮的火候把握的极好，每一只溏心蛋都很软弹，且没有因为煮过头而变硬或者煮得欠而导致蛋白不凝结。之后进行了卤味，蛋白表面的颜色也是好看的浅褐色。里面的蛋黄流心度很高，是饱和度很高的橙色。
▲一剖两瓣后爆浆感十足的超级溏心蛋
通常，我喜欢将它置于勺中，然后用像吃小笼包一样的方法去吃：顶部先咬一个小口，用筷子按压溏心蛋的中间部分，然后再一口嗦掉被挤出来的蛋液。之后，再从中间一口咬下。瞬间，就能感受到三种截然不同的口感：蛋白表面软嫩而有弹性；蛋白与蛋黄相接处像是极嫩的茶碗蒸一样，呈半凝结的絮状液态吃口幼滑；蛋黄则是胶凝质地的香稠粘糯，加上卤过后带来的咸甜味，简直美味的让人忍不住想双手合十冒出星星眼。
这里的叉烧做的不错，有肩肉和腩肉可选。因为爱吃肉，所以每次都会选两种。肩肉瘦而软，水润又多汁：腩肉肥而糯，油润有嚼头。相比之下，我更爱腩肉更丰盈扎实的吃口。
▲瘦而软的肩肉
▲肥而糯的腩肉
配菜里所谓的野菜，其实就是高丽菜。高丽菜处理得当，经过水焯之后去掉了菜腥味，同时也不会有煮的过熟的软烂感。口感更加水润爽脆，味道也愈发甘美。 说完配菜推荐，主角就要隆重登场了。四款“大王”，总有一碗可以征服你的胃。
豚王
一碗豚骨拉面最重要的两部分，便是汤和面。如果一定要让两者决一高下，我选汤——浓白似奶，鲜香四溢，回味绵长，方是一碗好的豚骨汤底。
每次去吃一家新店，我都会选最简单最本味的菜来试。就像看到一家新开的冰淇淋店，都会先买只香草味的来尝尝一样。总感觉最基本的东西若是做的尚佳，其他的自然也不会太差。因此吃到豚王的第一碗，我选择只加最少的配料和少许唐辛子进行调味。
面一呈上，能看到整个汤头只有些许酱油色。喝一口汤，口腔里便满是猪骨的鲜香。因为选的少油，吃起来也不腻口。
豚王的汤底秉承了日本古代传统的造汤方法，也是整碗面的灵魂所在。进行数十小时熬制后的汤头，兼具鲜味和香味。喝了不会有口渴的感觉，反倒是让人停不下来地想再多饮一匙。
为了让面条可以更好的吸附汤汁，这里每一根面的都是宽度一致且粗细均匀。煮熟后，便开始了招牌的甩面动作。面粉的品质不错，有麦子的香味，吃口也劲道。一匙汤，一口面，大夏天吃的人也是浑身舒爽。
黑王
一上桌，便见黑乎乎的一碗汤里冒出几缕白中带黑的细面，和《中华小当家》里的银河面倒是有些异曲同工，卖相甚是霸气。
黑王是众王之中味道最为浓郁的一款，适合口味重的食客。所谓黑王，是在豚王汤底的基础上，加上了秘制香味油，上面再加一只黑王球。圆圆一坨的黑王球里包含了黑芝麻、秘制黑酱，还有吸足了墨鱼汁的猪绞肉，入味十足。黑酱和墨鱼汁带来漆黑的珠光质地的光泽，汤底的味道也因此变得更加醇香浓厚。
吃面之前，先喝一口汤。墨鱼汁的香，豚骨汤的鲜融合的很好。如果嗜咸，不妨把黑王球搅匀在碗中，可以增加汤底的咸度。
▲满满一桶的黑王酱
爱吃蒜的人可以选择多加生蒜，瞬间就是不一样的风味。整体来说，这是一款味道层次很多元的拉面，咸鲜有加，我个人很喜欢。
翠王
翠王就是翠绿翠绿的豚王。在豚王的基础上，加上了优质橄榄油和新鲜的罗勒叶进行调味。最后再撒上一把帕马森芝士，奶香四溢，汤喝起来也很香滑。
通常来说，翠王是几款王中吃起来最慢的一款，所以我会选择硬一点的面，这样吃到最后也不会太过软烂。
相较于原来的味道，现在的翠王进行了一些改良。以前汤里的芝士粉很多，加上豚骨汤里大量的猪背脂喝多了很是油腻。现在的配比刚好，芝士减量加了更多的新鲜罗勒来提味，吃完整碗也毫无负担。
罗勒，其实就是台湾名菜三杯鸡中的九层塔。其味馥郁芬芳，还带有一丝清新感。浮在表面的新鲜罗勒叶翠而透亮，浸润过高温汤底之后边缘呈现嫩黄色。芝士融入汤中，变得稠厚起来。两种食材的组合意外的融合，颇有意式风味。
赤王
赤王就是辣味版的豚王。如果你嗜辣如命，选它。
在豚王的基础上，加上日本特制的熟成味噌以及香辛料，最后再扣上一个辣味十足的赤王球，圆满。
一般吃赤王我会加一些豚王特制的辣豆芽。细细的豆芽酸酸辣辣腌渍入味，嚼起来咯吱咯吱的颇为脆爽。
▲豚王特制的辣豆芽颇有韩国辣白菜的风味 赤王的辣椒综合了中国、印度、墨西哥等地的辣椒粉所混和而成，辣的有劲却不燥。味噌的层次感会随着热汤慢慢释放出来，舌尖上也可以感受到层层辣味的递进。面条吸附了香辣味的汤汁后，尾韵转为甘甜带来十分绝妙的口感。
大夏天来碗热辣十足的赤王，汗流浃背是常有，吃完便是酣畅淋漓的满足。 |
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