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云县美食·鸡枞 雨人 2015-08-16 21:03 来自QQ空间日志  鸡枞在南方各省均有分布，各省叫法不一，因其纤维形似鸡肉，而肉质鲜甜味美，云南人习惯上称为鸡枞。  而云县出产的黑鸡枞，又是鸡枞中的极品，而且无法人工种植，是真正的山珍。     每年出产鸡枞也就7、8两个月，极其珍贵。     鸡枞可以炒吃，可以煮汤，也可以做成水鸡枞凉拌吃，今天我们要纪录的最美味的吃法：油鸡枞。  油鸡枞有两种制法，我们先来到丽姐家看看，第一种制法。鸡枞从集市上买来后，首先第一道工序就是清洗，这也是最辛苦的，要用小刷子把鸡枞上的泥土清除，然后再过水洗几遍。 洗好的鸡枞。 鸡枞洗好后，要把鸡枞撕成小条状。 准备好配料，用柴火把油烧热，准备下锅。用柴火炸出的油鸡枞味道更正宗，所以讲究的做法是不能用电器。 把撕好的鸡枞和配料一起下油锅。 不停的翻炸，防止粘锅。 火候很重要，不能炸不熟，也不能炸糊。 水气被慢慢炸出，随时观察鸡枞状态。 丽姐的这一锅油鸡枞炸好出锅了。 我们再来看看小张家的另外一种炸法。 今天买了好多鸡枞，全家上阵清洗。 把洗好的鸡枞加上佐料，不用油，下锅煮。 水气被熬干了，鸡枞的香味也出来了。 因为炸鸡枞的厨房在街的另一头，女主人把煮好的鸡枞用桶挑到厨房去。 来到厨房后，下大锅继续熬，要把水气全部熬出。 火候差不多了。 这时候把烧好的热油加入锅内，开始油炸。这个时候因为温度太高，油突然腾起变雾状，厨房里每一个人衣服全是油，湿哒哒的，好像从水里捞出来一样，而我的相机和镜头以及灯光设备上，全是油，吓死我了，我以为报废了，清理了两天才弄掉。 差不多炸好了！ 油鸡枞成品。 两种做法虽然不同，但是殊途同归，味道都一样美！！ 油鸡枞拌面条是极品美味！或者拌凉菜也是美味！！ 这次受云南格致堂委托为旗下品牌“云山四时”纪实拍摄“云县油鸡枞“！敬请期待云县油鸡枞高端品牌，即将上市！ |
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