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个人觉得杏鲍菇用来红烧，简直就是物尽其用，
再也没有比这个做法更适合杏鲍菇的归宿了。
杏鲍菇肉质肥厚，恬淡，先不说他的营养价值，就单从口味上而言，
没有香菇浓郁，也没有平菇那么易于掌握，
所以这样食材适合浓油赤酱，适合大火的烹调，小火的焖烧，
适合调味料的浓墨重彩，之后，便惊为天人。
若要红烧，就单单红烧杏鲍菇这一位，
不要加任何肉类和辅材，
不要让任何材料夺去杏鲍菇的味道。
只要红烧出来，杏鲍菇自带着一股很香的味道。
让人在味蕾上产生错觉，“肉感十足”。
红烧杏鲍菇
材料：杏鲍菇、蒜、小葱
调味料：盐、糖、生抽、老抽、鸡精、料酒、醋
做法：1、杏鲍菇洗净后滚刀切成块，蒜切成片。
2、将杏鲍菇在滚水里煮一下，捞出沥干。用适量的盐、糖、生抽、老抽、鸡精、料酒调一碗红烧汁。
3、热锅倒油，炝香蒜片。
4、倒入杏鲍菇，翻炒。
5、将红烧汁分两次倒进锅中，第一次倒进后，大火翻炒。第二次倒进后改中小火焖，待锅中汁子浓稠，淋一点醋，翻炒均匀。即可关火。盛盘，撒点小葱花，即可。
和红烧肉一样的调制一碗红烧汁，
糖多，料酒多，生抽多放一点，老抽点到为止。
盐和鸡精适量。
醋要少但极其关键，在出锅前淋几滴，味道马上就不一样了。 
杏鲍菇在炒之前先在滚开的水中汆汤一下，
沥干放凉后，再下炒锅。
这样就不易出水了。
浓油赤酱的菜肴，特别能引人食欲。
若说下饭，那时候肯定。
只是没有饭，这盘菜也很快就被解决干净。
今天下雨，秋雨带着深沉的寒意。
没工夫伤春悲秋，只觉得有些冷。
是不是该炖点什么汤了？
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