烫面葱花千层饼,是山东名吃,正宗的应该用猪油来做,做好的饼层层分明,用筷子挑起中间,会呈螺旋状,口感外黄里暄,酥软油润,百吃不厌。 做法步骤: 1. 面粉倒入较大容器,倒入热水,用筷子搅成絮状。 2. 倒入冷水和成面团,盖保鲜膜醒30分钟。 3. 醒好的面团分成6个小面团,取一个小面团擀成长圆形面饼。 4. 将橄榄油和面粉、椒盐拌匀加入切好的小香葱碎拌成葱花油酥。(油酥材料:橄榄油30克、面粉30克、椒盐2克、香葱12克) 5. 把油酥平铺在面饼上,一边弄成裙摆状,从另一边卷起。 6. 卷好后捏紧收口,再卷成圆形。 7. 摁扁擀成薄饼。 8. 锅里热油,烙至两金黄即可。 小贴示: 1,用油最好是猪油,最容易分层。家人都不吃猪油,我换了多种油,最终发现,只有橄榄油做出的效果才能和猪油做的媲美。 2,要用半烫面,这样才能保证,烙好的饼外酥里软,口感弹牙。 3,最好用平锅烙,关键功夫还必须在八分熟的时候,要一边烙一边拿起轻摔,才能震出层次,这样烙出的饼才层次分明口感酥软。 欢迎关注微信公众号:鲁菜 lucai920 (长按复制,查找添加) 我是鲁菜文化研究与传播者 为您搜罗各类美食菜谱,分享美食文化,呈现最有味道的家乡情怀。 |
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