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酸辣肉丝 主料：瘦肉200克、泡萝卜150克 辅料：泡姜1块、泡小米辣椒5个、大蒜3粒、香葱2根、酱油1.5汤匙、老抽2茶匙、红椒2个、花生油适量、生粉1茶匙、黄酒2茶匙、盐适量、花生适量、鸡粉1/3咖啡匙、香醋2茶匙 做法： 1、泡萝卜和泡姜切丝，泡椒剖切，香葱洗净切段，大蒜切末; 2、滴几滴清水，调入黄酒、1/2汤匙酱油、生粉，拌均匀。再放3茶匙花生油，拌匀腌制5分钟; 3、倒入比较充足的油，将肉丝入锅里滑散后捞出; 4、锅里留底油，或另起锅放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香; 5、放入泡萝卜丝炒出香味; 6、加入肉丝，炒均匀入味; 7、调入鸡粉和香醋炒匀; 8、放葱段翻匀，即可; 水煮牛肉 1、在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀； 2、将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝； 3、油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜； 4、将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。 辣子鸡 1、将鸡洗净后切成2-3cm的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟； 2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段； 3、锅中倒入300ml油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后； 4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精白糖和葱段炒匀。 |
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