|
——【家常醋焖白条鱼】—— by 璐稔 简单给大家介绍一下【白条鱼】，属淡水鱼，喜欢栖息于水温较低的流水水域，因而在江河里比湖泊中多。它体长头尖，鳞片细小，肉色银白细嫩，鲜美，但小刺比较多！喏，仔细瞧，鱼尾巴还是红红的呢！ 那天去菜市，居然看到有卖白条鱼，用最家常的方法，做了【醋焖白条鱼】 第一次用醋焖的法子，却意想不到的好吃！因为加了不少香醋，经过长时间的焖制，鱼身看起来完整，但其实里面的鱼骨和鱼刺已经完全软化，完全不扎嘴。 鱼肉鲜嫩依旧，有浓浓的醋的醇香，豆腐也是相当入味儿！ 主料 汉江小白条 豆腐 配料 葱段 姜丝 干辣椒 小葱 调料 陕西香醋（小半碗） 料酒 鲜贝露调味汁 生抽 白糖 白胡椒粉 盐 水淀粉 做法 1、白条鱼的鳞片很嫩，我琢磨着不去也可以的。不过还是随便刮了刮，大概去下鳞。从肚皮剪开，去掉内脏，用清水冲洗干净。 2、取一个大点的盆子，将白条鱼码味儿。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。 3、锅内放油，烧7成热，鱼身表面薄薄拍上一层干淀粉，放入鱼，小火慢慢煎，表皮煎黄就好了。 4、煎好的小白条。 5、留少许底油，葱姜丝煸炒出香味。 6、将小半碗香醋和两勺生抽、一勺料酒混合后，烹入锅中。 7、添入开水，可以稍微多一些，因为焖制的时间较长。汤的量应多到完全可以淹过鱼和豆腐并超过一个指关节。 8、加入适量鲜贝露调味汁、干辣椒段、两勺白糖（提鲜）、一勺白胡椒粉、一勺盐。 9、将之前煎好的白条鱼推入锅子里，让汤汁完全淹没鱼身，大火烧开，转至小火慢烧。 10、将豆腐改刀成长方形片，也一起放入。 11、盖上锅盖，小火慢焖30分钟，待鱼肉烧得质地酥嫩，汤汁变少时，水淀粉勾个薄芡。 12、捞出，装盘，撒上切碎的小葱花点缀即可。 小诀窍 1、炸鱼的时候，可以在鱼身上薄薄拍上一层干淀粉，可以防止皮破肉碎，炸出一条完整漂亮的小鱼儿来。 2、焖制的过程中，只需用木质锅铲，轻轻推动锅子里的鱼和豆腐，水平方向推动，不要给鱼翻身，因为经过长时间焖制的鱼肉非常酥嫩，翻动鱼身鱼肉容易破碎。 3、为了卖相好看些，也可先将鱼捞在盘中，将锅中汤适量勾芡烧熟，浇在鱼身上就好了。 4、醋要稍微多一些，基本和其他调料的总和对半，我加了小半碗。 ---------- 各种鱼的做法菜谱推荐 ---------- ——【开屏武昌鱼】—— by 老鼠来了 材料 900g武昌鱼 2个小红尖椒 1小勺盐 生姜 30ml醋 15ml料酒 1/2小勺鸡精 白胡椒粉 10g姜末 10g蒜末 20g葱末 20ml蒸鱼鼓油 20ml麻油 做法 1、活武昌鱼一条，打鳞剜鳃，头尾各切一刀，将内脏从侧面抠出。中段用刀切成片（可切断也可不切断，不切断的刀法注意是从背上切开，鱼肚的部分相连，个人认为切断更好造型也更便于腌渍） 2、将切好的鱼皮置于一大碗中，加入姜片、盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、醋拌匀腌渍5-10分钟。 3、将鱼尾弃之不用，鱼头朝上摆在盘中，鱼片在盘中摆成扇形，做成孔雀开屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸锅，蒸8-10分钟左右即可。 4、蒸鱼的时候，将小红尖椒斜切成圈，小葱切末。 5、将蒸好的鱼取出，倒掉蒸出来的水分，尾部装饰上红椒圈，撒上葱末，最后淋上蒸鱼鼓油和麻油即可。
——【阳光早餐 “金枪鱼芝士三明治”】—— by 汤飞双 早上没时间做饭吧？如果说让你做一顿操作简单，丰富又营养的就更难上加难了吧？可是，早餐吃得好真的可以让一天的心情和精神都加倍的好起来。如果在周末的早上做一顿营养丰富的早餐。煮一壶香浓的咖啡。听着音乐，与家人一同享受美味和阳光。这才是生活吧？ 金枪鱼，煎蛋，芝士，全麦面包。配个水果或是蔬菜沙拉。就是一顿无敌营养早餐了～！ 材料 全麦面包片3片 金枪鱼罐头半个（油浸或水浸） 芝士片2片 鸡蛋1个 黑胡椒碎适量 做法 1、锅中加少许油，将鸡蛋煎半熟，撒上黑胡椒碎。 2、面包片在烤箱或平底锅中烤上色。最好是先涂上一点黄油再烤，更美味。 3、取一片面包，铺上一片芝士片，放些金枪鱼，再盖上一片面包。 4、加第二片芝士，将煎蛋放在芝士上，最后再盖上一片面包，从中间切开即可。
——【西红柿浓汤鱼】—— by 傅听寒 此汤浓白鲜香，加入西红柿后鲜中带酸，浓而不腻。 材料 鱼的头尾 脊骨 西红柿 葱姜 料酒 做法 1、将鱼头尾和脊骨斩块备用。 2、西红柿切块备用。 3、锅内放油少许，加姜片、葱段爆香后放入鱼块略煎一下。 4、然后烹入料酒除腥添香，加入西红柿一起炒一下。 5、加入清水，开大火熬至汤色发白浓稠后，调味出锅即可。 小诀窍 熬鱼汤火候很重要，要熬出白如乳汁的鱼汤，必用猛火，方可以得。所谓文火炖肉，猛火炖鱼。炖清汤必须是文火，如鸡汤、排骨汤等，慢火细炖，在炖出材料的香味时又不会把汤烧混了；熬鱼汤则相反，不用猛火鱼汤就熬不白。我熬的这鱼汤不放任和增白剂，完全是原汁原味的鱼汤。而现在很多饭店的鱼头汤则是放入了牛奶等增白剂，失去原味了。
——【可乐带鱼】—— by 随心煮意的厨房 材料 带鱼1条 可口可乐250ml 朝天椒2个 姜1小块 大蒜2瓣 料酒15ml 生抽15ml 淀粉15g 盐少许 做法 1、带鱼开膛去掉内脏后清理干净，切成6cm的长段，用少许料酒和盐腌5分钟；姜和大蒜切成片，朝天椒切小段备用。 2、锅中倒入适量油，油约6成热后，将带鱼裹一层干淀粉后放入锅中，煎至两面金黄后捞出。 3、锅中留少许底油，下姜片、蒜片和辣椒爆香，把煎好的带鱼倒回锅中，倒入料酒、生抽、可口可乐和少许盐，大火烧开后转小火煮5分钟。 4、将带鱼翻个面后，转大火将汤汁收干即可。
|
|
|
