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之前我们说到了武汉“过早”的面窝和汽水粑粑，但是，说起武汉，不得不提热干面
武汉人把吃早饭叫作“过早”。
对于武汉人来说，吃是一种享受，一种追求，一种艺术。追寻美食是普遍心理。全国各地的人都喜欢吃，但可能没有哪个地方的人像我们这样把吃看得如此重要。
就拿过早来说。为了一顿大餐弯远路、排长队易见，但是您家见过为了一顿早餐坐个把小时的公交（还是武汉那恐怖的公交），再排个把小时的队买早餐的么？再举一例，您家见过全国哪个地方为早餐树雕像，并且树在那个城市最繁华的地方的？
上面这个雕塑描绘的，就是武汉人的最爱，热干面。
提到武汉的早点，不提热干面是罪过。不过热干面的名声再外了，也不用多提。好这一口的人唯愿天天来一晚上好的热干面，不喜欢它的人沾都不想沾。其它地方的人对于热干面的态度就如此像他们对武汉人的态度一样，爱憎分明。
热干面好做，是故武汉哪都有卖这个的，甚至外地大城市里也有人做。但是热干面也是难做的，我已经好长时间没吃到上佳的热干面了。
对于热干面来说，最重要的是芝麻酱：纯黑芝麻磨成再以小麻油调和为上（当然这样成本太高了，现在哪有用纯黑芝麻酱的），白芝麻酱用一般食用油兑稀为中，最次的就是用花生酱假冒的。所以，行家看芝麻酱的颜色，基本也能知道这热干面地道不地道了。
热干面的面也是有讲究的。武汉人好碱面，热干面便是直径约2毫米的碱面。在做之前，要先水煮至六、七分熟，然后快速摊凉，并同时用适量香油（现在几乎都偷工减料，用一般植物油）拌匀。在正式吃之前，再用沸水烫至全熟，拌上作料。
最最地道的热干面只有以下作料：芝麻酱、辣萝卜丁（切碎）、盐、胡椒、葱花和油，再着个人喜好加入醋或辣椒油。一般做的好的店家还会用卤过牛肉的卤水调味。
最正宗的热干面吃法，是要在大开大合的吃完面后，用店家放在店里，一个小碳炉子上烧滚的开水冲碗，把碗里的油、酱、葱花、辣萝卜丁一股脑的喝下去。方此才是完毕。如果你受不了这样吃，便点一碗拿热水冲开的米酒佐食，也是正道。
武汉人在外，若得一碗正宗热干面解馋，便可少思乡。楼主在北京，幸遇双井热干面大叔，所以思乡之情不甚浓厚。双井热大叔用的面是自己做的，芝麻酱是从武汉运过来的，唯缺一味辣萝卜，以疙瘩菜（我不知道这个用普通话怎么说……）代替，不得不说是美中不足。
每次去双井吃热干面，总喜欢和热大叔扯扯家常，温习下武汉话。关于热干面，热大叔说得最多的就是：北京的水真不好，做不出武汉那么好的面；北京的小葱也不够香，加进去没味……是否真是这样，也无法做实验验证。但对于武汉人来说，有哪的水土比得上两江携百湖的家乡呢？
武汉人自己开发了一种方面热干面，质量相当不错。名曰：大汉口方便热干面。强烈推荐。不贵，三块钱不到一包。如今，即使是在国外，你也可以网购到这种栖存了浓烈武汉气息的食物。
图：大众点评
【原料】
碱水面，芝麻油，芝麻酱、辣萝卜丁（切碎）、盐、胡椒、葱花、油，根据个人喜好加入醋或辣椒油。
【做法】
沥干水分的面条用香油搅拌，每根面条都抖散拌上油。
面条摊开摊平，用扇子、电扇、吹风机冷风模式、抽油烟机大功率等方法快速吹冷放过夜备用。
第二天早上，烧开一锅水，下面烫半分钟，千万别煮过了，抖几下沥干水分，倒入面碗。至于沥多干就全凭个人喜好了。有人喜欢偏干的，有人喜欢微湿的，喜欢湿一点的，也可以下卤肉的卤水增加味道层次。
加入芝麻酱，辣萝卜丁（切碎）、盐、胡椒、葱花、油等你喜欢的材料，趁热拌匀
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