小心维生素变毒药久长以来，人们以为维生素A、维生素E、维生素C、β胡萝卜素等维生素（原），能够在人体内提高还原性，抵抗机体自由基所带来的损伤，使人延年益寿，在人们对此种熟悉逐步深信不疑的同时，反对和质疑的声音也从未停息，而且一浪高过一浪。今年２月２８日出版的国际威望医学杂志《美国医学会杂志》（JAMA）发表了丹麦学者的一篇题为“抗氧化补充剂一级和二级预防随机研究中的死亡率”文章。这是一篇荟萃剖析研究文章，综合了世界各地６８项研究的成果，否定了过往以为服用维生素A、E以及胡萝卜素等抗氧化剂有可能预防心脏病和癌症的熟悉。他们对近年来有关维生素服用人群的研究进行了综述和剖析，其结论以为，“服用维生素E，死亡率增长４％，服用β胡萝卜素，死亡率增长７％，服用维生素A，死亡率增长１６％，没有证据表明维生素C能延年益寿……”。这篇文章石破天惊，全球老百姓顿时陷进到了对于维生素的恐慌之中，人们在惊呼自己长期以来是否吃错了药？！这项研究的科学性自从他发表以来，一直受到来自全世界不同声音的质疑。笔者认为，暂且不论上述文章的科学性到底如何，单就是他能让人们如此水平的重新审阅“维生素”的利弊，这篇研究就有了它的价值！
我们简略回想一下维生素的知识。维生素顾名思义，与人们正常的生理运动息息相关。它同我们以为极其主要的其他宏量营养蛋白质、脂类、糖一样，对于我们性命的天生、发育、存在和繁衍都同等症结，是我们性命不可缺乏的物质。从科学上讲维生素是一类我们机体需要但又不能或极少合成的小分子有机化学物质。我们人为的把它分为两类：脂溶性的和水溶性的。溶解性富于了维生素很多特点，决定了他们的吸收和血液循环方法、是否在体内储存，以及从人体内流失的水同等。脂溶性维生素主要包含：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，一般来说，脂溶性维生素与脂肪性质类似，被淋巴组织吸收，依附各种蛋白质载体在血液中进行运输。脂溶性维生素可以和其他脂一起储存在脂肪组织中，由于可以储存，所以其中某些维生素可以累积到毒性浓度。它们的摄进应该值得留心。水溶性维生素主要包含：维生素B族和维生素C，水溶性维生素能够溶于水中，一般直接吸收进进血液，自由的进行转移，多数不易在人体内储存，易于流失，从尿液中排出多余的，所以要常补常新；当然，它们也不易引起人体中毒（短时间高剂量的摄进除外），过多摄进会象形容的那样“使你的尿成为全城最贵的尿而已”！ 自从维生素被发现的第一天开始，“荣誉”和“批驳”就伴随着它，维生素和多灾多难联系在了一起！一百多年来，人们不时沉醉在对不断发现的新维生素寄予厚看、对维生素涌现的新功效被揭示的欣喜和一次次对以往熟悉错误或不慎被纠正而带来的失落中！笔者认为，何必大喜大悲，维生素之名早已证实其诞生非凡，功效卓著！但是人们也确切有这样的偏向—过多关注于维生素的妙处，夸大了它们的才能，给它们披上神秘的面纱。还有一些过分者把维生素看成了使人阔别生死的灵丹妙药！很大水平上忽视了它潜伏的不良作用！实在，在几千年前我们的祖先就已经给出了我们对于很多事物的判定：“过犹不及”！这个世界上没有尽对好和尽对坏的事情，维生素也不例外，温顺的维生素在过量应用后，会表示出相当危险的一面，所以维生素既是天使也是魔鬼，既是补药也是毒药！全在乎一个“量”字，它们会从量变到质变！ 那么我们如何能做到不让维生素从营养素变毒药呢？笔者认为，主要把握两点就可以了，维生素的摄进量和维生素的来源。中国营养学会２０００年开发的中国居民膳食营养素参考摄进量（ChineseDRIs），已经给出了我们公道摄进维生素和很多养分素的威望参考标准。这份文件综合了近年国内外营养学与多个相关学科的最新研究成果，对几十种营养的均匀需要量（EAR）、推荐摄进量（RNI）、合适摄进量（AI）、可耐受最高摄进量（UL）等提出了一套完整的科学数据。以《中国居民膳食养分素参考摄进量》为科学根据，我们可以更科学地评价和领导自己的膳食花费，既可减少乃至排除我们营养缺乏的现象；又可防止盲目过量摄进某些营养所造成的危害。以下笔者先容几个《中国居民膳食养分素参考摄进量》中的主要概念，以便在我们的生活中公道应用，防止维生素的缺乏和维生素摄进不当变成毒药。 １、推荐摄进量（RNI）：是可以满足某一特定性别、年纪及生理状况群体中尽大多数（９７％～９８％）个体需要量的摄进水平。长期摄进RNI水平，可以满足身体对该营养的需要，坚持健康和坚持组织中有适当的储备。RNI是个体合适营养摄进水平的参考值，是健康个体膳食摄进营养的目标。当某个体的营养摄进量低于其RNI时并不一定表明该个体未到达合适营养状况。需要专业职员进行进一步的养分评价。 ２、合适摄进量（AI）：在个体需要量的研究材料不足不能求得RNI时，可设定合适摄进量（AI）来取代RNI。AI是通过观察或试验获得的健康人群某种营养的摄进量。AI的主要用处是作为个体营养摄进量的目标，同时用作限制过多摄进的标准。 (养生堂视频)
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