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[早餐主食]上班族如何早餐吃上蓬松喧软的发面饼?

 迷茫的星空610 2015-12-29

[早餐主食]上班族如何早餐吃上蓬松喧软的发面饼?

[早餐主食]上班族如何早餐吃上蓬松喧软的发面饼?[早餐主食]上班族如何早餐吃上蓬松喧软的发面饼?

[早餐主食]上班族如何早餐吃上蓬松喧软的发面饼?

[早餐主食]上班族如何早餐吃上蓬松喧软的发面饼?

这是一篇拖了好久好久的分享,话说时间都去哪儿了啊?

上周三的37个微信群的同步访谈,看似并不复杂,何况,最最辛苦的是主持人悠悠妈和大树亲子的诸多工作人员,但我竟然因此累倒了,这是无论如何也没有预料的结果。那晚结束的并不算晚,但因为其中一位群主有异议,整个状况有些出乎预料,从我的角度上,因为一部分群的同步分享是我做的筛选,事前的沟通如果存在疏漏,那么责任基本上需要我来承担。于是我感到非常抱歉,甚至即使入睡后也是盗汗不止,以至于第二天早上醒来便病了,嗓子痛、浑身乏力,尤其后背,再一次痛的厉害,这种感觉一直持续到周五,每天中午都会在办公室的简易小床上睡一觉,但还是感到疲惫。所以,原本很想很想写的这篇文章,迟迟无法动手……

今天早上的早餐分享,我提及了男孩儿的教育问题,从来都知道自己不是一个完美的妈妈,但有一点却又是非常肯定的,那就是花树一直是一个不断成长中的妈妈。从之前常常与孩子敌对,甚至互相推搡,甚至揍他,到现在越发仁慈柔弱,越来越尊重一个男孩儿的天性发展,是在不断学习摸索中总结出来的经验。

有人问我:“你能告诉我你母亲的几句关键指导是什么吗?”花树自然非常乐意分享。我母亲是一位非常普通的农村女性,但又有着非常淳朴的民间智慧,她的指导就是——闺女,孩子学习好坏并非最重要的,最重要的是他的心灵可以健康成长!这句话使我抹干了眼泪重新打量自己的教育方式。如今,眼瞅着这个上学期经常会一个钟头都不说话闹脾气瞪着你的男孩儿又重新恢复了大胆表达、上蹿下跳的男孩儿天性,我感到很欣慰。就像某一天我们俩在家里说的:“儿子,你说妈妈给你取个‘修远’的名字,但怎么像是妈妈获得了更多修为,修养到现在都不怎么骂你了呢?”他就嘿嘿得笑着,然后等我再请求他帮忙时,他会毫不迟疑的马上放下手头事情,痛快地过来帮我,而之前,他甚至会在你叫他好几次都无动于衷。当然,在学习的事情上,偶尔他还是会偷懒,有时候也会再拖拉一下作业,但这有什么关系呢?只要他不是故意拖着不完成,而是实在任务繁重,他已经疲惫了,那就与他站在同一条战线上吧,知识也不是一天就可以学尽的,再则,知识固然重要,他能在知识的获取中感受到快乐更加重要。

上午,摇篮网的木木妹妹问我要一句育儿宣言,认真思索后,我给出的宣言是这样的:育儿即是修身,付出越多耐心,收获越多成长。

所以,以上的啰嗦如果让您感觉厌倦,可以直接跳过,但因为花树知道有许多读者其实都是为人父母的,我的这一份感悟,如果可以给予你一丝一毫的启发,那么,我都会觉得备加欣慰。愿我的分享,永远不止一个食谱这样简单。

我写上面一段文字的时候把自己写哭了,但愿不会影响到你的心情呐!

好了,我们现在打开发面饼“频道”……

你需要准备:

中筋面粉约200g,牛奶或清水约100g,酵母2.5g,白糖10g(可加可不加)、果酱/红豆沙/肉馅/素馅可选

[早餐主食]上班族如何早餐吃上蓬松喧软的发面饼?

做法及步骤:

1 以温水融化酵母,一半开水+一半凉水对在一起的温度就差不多,大概为40℃左右,正好可以融化,但又不至于将酵母烫死

2 一边加酵母水,一边搅拌,使面团搅拌成面絮状,如果时间充裕,可以让面絮静置10-20分钟,和面包的静置法类似

3 揉成光滑的面团,加覆保鲜膜置于温暖处发酵约40分钟,如果希望早餐吃,那就在室温下略发二三十分钟,不要等面团完全发好,置于冰箱冷藏发酵,第二天早上起床后第一件事是把面团从冰箱取出回温,然后再进行下一步

4 发酵好的面团大约是原始面团的两倍大小,其实完全可以更柔软一些,拍图这次的面和的还是略硬了一点

5 将面团轻轻拍压排气后擀成长剂子

6 按压成小圆饼,如果时间紧,这一步结束后等小圆饼醒发10-15分钟就可以下锅煎制了(其实称为烙饼我觉得更合适)

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7 将小圆饼擀长

8 孩子喜欢甜味的,我就抹了一些橙味果酱,其他口味果酱或者豆沙馅均可

9 将长饼子重新团起来

10 盘起

11 按压整形后静置醒发10-15分钟

12 平底锅滴入少许油,如果嫌不够香,那就加多一些,喜欢少油的,就少放或者不放

13 将小圆饼一个个放进锅底

14 由中大火转小火煎制,一面煎3-5分钟再翻面,经过受热,发面饼会再膨胀一些

15 一面煎成金黄色翻面,两面均煎成金黄色即可出锅

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第六步结束后就煎制的小圆饼是这样的,其实已经很好吃了

除了可以做上述发面饼,还可以直接这样做

1 直接以一定比例的酵母水加到面粉里面,面糊稀稠度和制作发糕类似,第二天早上将香葱末和火腿片加到面糊上方,直接以平底锅双面煎制就可以,出锅后也是十分喧腾好味的。

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2 加入红豆沙内馅的发面饼,做法与上述果酱发面饼类似,但也可以采用把内馅包裹成小包子,再将有褶子的一面朝下按压成小饼子,煎制时可以撒点白芝麻,这样做出来的小饼子同样好看好吃

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3 以多半面粉,少半豆渣和面,还可以做成豆渣发面饼,营养更全面,还不会浪费原本有较高营养价值的豆渣。要是时间紧张,不必一个个团成小饼子,一整块面饼抹上豆沙馅,再以上述方法盘起,擀扁,煎制,最后切块儿食用即可。

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4 加入红薯、紫薯馅儿,加入黑木耳、香菇、平菇猪肉馅的“三君”发面肉饼,加入茴香馅儿的素馅发面饼……所有这些蓬松的发面小饼子不仅养胃,馅料的不断变换,也会给心情带来不一样的改变。后面这一组照片都是旧日拍摄,虽然没什么章法,但饼子的“质感”还是清晰可见的嘛,所以一并分享出来~\(≧▽≦)/~啦啦啦。

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花树碎碎念:

1发面饼和面要注意软硬适中,面团越柔软越好吃哦,甚至和发糕稀稠度相似的面糊也可以煎制出柔软的发面饼

2 除了可以使用平底锅,上述大部分可以用电饼铛制作

3 面团发酵时一定要加覆保鲜膜,以防水分流失,可保持面团柔软。处理面团时也需要及时加覆保鲜膜

4 根据时间,灵活调整小饼子的形状和大小,一切尽在自己掌握

5 融化酵母的水要选择40℃左右的温水,如果用牛奶,也需要温牛奶

6 加入酵母水后如果面团还是过干,可以再适当加温水揉面,加的时候一定要慢慢加,根据自家面粉的吸水量调整水/奶量

7 中筋面粉就是我们通常买来做包子、馒头、饺子的普通面粉,相对于制作蛋糕/饼干的低筋粉、制作面包的高筋粉而言

发面饼啊发面饼,即使什么馅料都不加,咬在嘴里也是香香浓浓的感觉,有了这些详细的步骤和小贴士,你还不开始制作吗?

需要提醒一句的是,夹馅儿的发面饼制作略费时间,还是放到周末与孩子一起玩转吧!

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