圆猪猪视频教你做茅屋芝士蛋糕

猪猪小语

这是一款口味清爽、入口即化、嫩滑如鸡蛋羹的芝士蛋糕。外面那层金灿灿、香酥可口的饼干屑，会给人另一种惊喜。

Tips

茅屋芝士的英文名是“cottagecheese'，是一种未经完全成熟的白色软芝士，味道温和，脂肪含量比一般的芝士要低很多，只有2%~10%，芝士味比较清淡，十分健康。

茅屋芝士多用于制作蔬果沙拉，或意大利面、甜点等。不过，这款芝士在国内不容易买到，这里我采用了安佳的奶油奶酪，通过添加不同的材料，以及不同的制作方法，同样可以做出好吃又不腻的茅屋芝士蛋糕。

工具准备

厨房秤、打蛋盆、鹿背模具、锡纸、电动打蛋器、电吹风、搅拌机、橡皮刮刀、汤匙

我用的鹿背模具可容纳的材料总量是590克。如果您家里没有鹿背模具，可以用方形模具来做， 不过食材的量也要相应增加。

教你一个计算食材量的方法：把水装入模具中，称出模具可装的水量，就是所需材料的总量了。用方形模具做好后，斜着对切就可以做出三角形的冻芝士了。

材料准备

A：奶油奶酪250 克，牛奶100 克

B：蛋黄3 颗，细砂糖70 克，动物鲜奶油100克，吉利丁片2 片

C：全麦消化饼干（可自制，做法见本书p.50）100 克

准备工作

1. 动物鲜奶油提前放冰箱冷藏8 小时以上。

2. 奶油奶酪提前从冰箱取出，室温下软化，切小块。

3. 取一张长方形锡纸，裁成和模具同等长度的长方形，两边宽度要可包住模具。另裁两张正方形的锡纸，折成三角形，侧放在模具两侧（图a）

4. 消化饼干掰成小块，放入搅拌机内，搅拌成饼干屑备用（图b）

制作的关键

1. 打发蛋黄时隔热水温度不可过高，否则蛋黄液会被烫熟。

2. 吉利丁液不要马上加入到奶酪面糊中，以免打发的鲜奶油熔化；但温度也不可降得过低，因为吉利丁遇冷易凝固，倒入乳酪面糊中会凝结成块。所以冬天要放在温水中保温，夏天则要取出放凉至常温。

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