别样香——九层塔炒田螺

用料：

田螺1000克   九层塔20克   姜15克   葱20克   大蒜20克   小红尖椒15克

辅料：

油适量   盐1茶匙   糖1茶匙   辣豆瓣酱1汤匙   生抽1.5茶匙   蚝油1茶匙   米酒1茶匙   八角2个   桂皮5克   香叶3克 干辣椒10克

做法：

1.田螺用清水养2天，期间多次换水，制作前把螺尾用钳子剪去尾部，便于吸食与进味。

2.把处理干净的田螺用开水焯烫一下，沥干水备用。

3.炒香八角，桂皮，香叶，葱姜蒜，干辣椒，豆瓣酱等配料。

4.把焯过水的田螺放入锅内翻炒，并沿锅边蘸洒米酒增香去腥。

5.加入适量盐，糖等等调味料。

6.加入与田螺持平的开水，转中火烧制。

7.当锅内汤汁明显开始收干时，下九层塔与葱段。

8.大火炒匀，即可出锅。

小语：

1.田螺用清水养两天，并不时地更换清水，这样更干净。

2.田螺尾部必须用钳子剪掉，一来吸食容易，二来容易进味。