免揉香蕉乡村面包【藤田千秋】分类：藤田千秋，面包 作者：阿May又改名儿了 创建时间：2014-02-15 09:18:39 描述：方子来自《只要一個缽碗，免揉麵包輕鬆做》原来做过的免揉面包口感都很有韧劲。隔夜后，没想到这款面包的内芯依然柔软啊！大致步骤是：搅拌混合-->第一次发酵（120分钟）-->排出空气-->二次发酵（60分钟）-->整形-->第三次发酵（50-70分钟）-->烘烤 书的详细介绍、步骤和整形手法 可参考小月的方子：http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/可做分量：2个小面包 用料：
0. 将盐和糖放入钵碗中，并加入水（夏季可使用自来水，春秋使用25-30度的温水，冬季使用35度的温水）。之后在水中加入干酵母，静置1分钟等待酵母溶解。 1. 再在钵碗中加入色拉油和捣碎的香蕉，用刮刀搅拌混合均匀 2. 在钵碗中加入高筋面粉后搅拌，搅拌至没有粉末状 呈现团状之后，盖上保鲜膜发酵2小时。（由于香蕉含水量不同，如果面团实在难成行，可用手拌面团） 3. 第一次发酵完成后，用橡皮刮刀插入钵碗和面团之间，由下往上翻搅给面团排气 4. 再次盖上保鲜膜发酵1小时 5. 二次发酵后准备取出面团。往盆子和面团之间撒点粉，将面团分割成2等份，用橡皮刮刀辅助分别取出2个小面团。（步骤图参考小月的菜谱，见简介） 6. 将小面团放置在撒了面粉的案板/调理盘上，将面团整形成表面绷紧的圆形。 7. 将整形好的面团盖上保鲜膜进行第三次发酵，35度环境下发酵40-50分钟。在发酵完成前的10分钟，用刀片割上十字型裂口，再盖上保鲜膜继续发酵 8. 烤箱预热200度，烘焙20分钟。 小贴士： 1. 由于香蕉分量较大，所以 即使面包发酵时间很长，面团也不会膨胀太多。但只要遵守发酵时间和温度即可。 |
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