免揉长棍面包（藤田千秋）

免揉长棍面包（藤田千秋）

分类：面包，藤田千秋

作者：xanadu_jia

创建时间：2015-03-19 19:15:03

描述：这是藤田老师免揉面包书中的第一款面包，如果你是软欧包粉丝，建议你一定要试试，外脆内软，会有大惊喜......面包里面的菜叶是香椿叶，原方没有哈……过程图借用书中图片，标题图是我做的。方子写得超级详细严谨，其实操作很简单。

用料：

• 高粉 150g
• 糖 3g
• 盐 3g（我用2g）
• 酵母粉 1/2小勺即1.5g
• 色拉油 5g
• 水 110g

步骤：

0. 调整水温：夏季常温、春秋25～30度、冬季35度左右。

1. 配料及一发：参照我的其他免揉包投料顺序。面团一发需二小时，但是我用的是高活性干酵母，基本1个半小时即可完成，小心发酵过度。图中表面软趴趴且产生许多气泡就是发过了，必须在这个状态前翻拌排气。

2. 排气后盖保鲜膜二次发酵一小时。

3. 发酵完成，用刮刀排气，将面团铲出到铺了高粉的操作台上。面团可以用刮刀整个提起即是排气完成。

4. 用手略按压面团，从面团对面那侧向内折，并确实压紧，反复这个动作直到面团成棒状。

5. 将面团捏成22～23cm长度，放在铺了烤纸的烤盘上,用手从上向下压，再抓住两侧往上提起并捏合。将面团翻面，使平滑那一面朝上。

6. 烤盘盖上内侧涂沙拉油的保鲜膜，密闭空间35度发酵40～45分钟。

7. 发酵完成前10分钟，表面筛粉，以与中线成15度的方向，斜割三条深约6～7mm的裂口，刀刃要稍微倾斜。

8. 烤箱预热至210度，烤25分钟，取出晾至微温收入袋中。

小贴士：

1、最后发酵我习惯盖锡纸，将锡纸两端略折，留下发酵空间，放中层，下面放一杯热水，开35度上下火，注意不要高于这个温度，温度高需要散热或关闭加热。2、我用的法棍模，原书直接放烤盘里。3、油只要无异味植物油即可，如玉米油、葵花子油。4、如果想要更酥脆口感，可以250度预热，面包入炉时喷水，中途再喷4、5次，温度调至210度。我就是用的这个方法。