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对于上班族来说早上的每分钟都要计划好，起床、洗漱、吃早餐都不能耽误。可是不少人会因时间限制跳过早餐，但饿着肚子上班会但影响心情对身体也没有好处！今天下厨房给大家出个招，学几道快手简单的早餐饼如何？这些饼都容易上手，而且都是包容一切的美味，可以做成卷饼夹蔬菜、夹鸡蛋，也可以搭配牛奶、豆浆，总之满总你对早餐的所有幻想。 -- 芦笋虾仁早餐蛋饼 -- By Pan小月 可以提前将蔬菜、虾仁处理好放入冰箱，早上打好鸡蛋摊张饼就是一顿豪华早餐啦！ --用料-- 虾仁 50g 芦笋 8-10根，只取头部 洋葱 1/4个 牛奶 50ml 鸡蛋 4个 盐、黑胡椒粉 少许 白芝麻、辣椒粉（最后撒，可省略） --做法-- 虾仁处理干净，用牙签挑去泥肠；洋葱切成细圈；芦笋掰下头部备用。 锅内接半锅水，烧开后投入芦笋煮一分钟，捞出备用。 鸡蛋磕入容器，添加牛奶，撒少许盐和黑胡椒粉，搅打均匀。全部使用鸡蛋不加牛奶也可以，但加了牛奶后能令煎熟的鸡蛋更松软，有迷人奶香。 煎锅擦干，倒入少许油，烧热后将洋葱和虾仁一同入锅，翻炒至洋葱变软、虾仁变色。 加入焯过水的芦笋，一同翻炒片刻。 将芦笋和虾仁在锅底铺好，不要彼此重叠，接着倒入鸡蛋牛奶液，略微晃动锅子，令蛋液铺满锅底。 保持最小的火，盖上盖子，慢慢烘烤。直到蛋液表面全部凝固，即可出锅。吃之前可以撒一些白芝麻和辣椒粉。 -- 时蔬卷饼 -- By 小白素食记录 用自己做的饼皮或是购买现成的白饼抹上酱料，卷上喜爱的蔬菜，一顿健康又快捷的早餐就做好了。 --用料-- 卷饼皮 四张 生菜 一棵 牛油果（酪梨） 一个 彩椒 一个 平菇 适量 圣女果 几个 杏仁片（或其他坚果） 1大匙 黄芥末酱（或其他喜欢的酱） 1大匙 盐 1/2小匙 黑胡椒粉 一点点 --做法-- 所有蔬菜洗净，把需要炒熟的平菇撕成条，彩椒切条，放入加了少许油的锅中炒熟，加少许盐和胡椒粉调味，其他生食的蔬菜，圣女果切开，牛油果去皮去核切片待用。杏仁片用平底锅小火干烤香待用。 取卷饼皮（卷饼皮就是做墨西哥卷的那种，大型超市或淘宝都很容易买到，吃的时候热一下即可，冷冻可保存很久）放入加热好的平底锅中加热两面烤软待用。 首先在饼的中央抹上黄芥末酱（是芥末籽做的酱，不是日本料理里的青芥末哦）然后铺上生菜，摆上炒好的平菇和彩椒，切好的圣女果和牛油果，撒上烤好的杏仁片，从一端卷起，卷的紧一点，然后斜切两段即可。 --小贴士-- 蔬菜根据情况灵活调整~ 虽然种类很多但是并不麻烦，晚上睡觉前洗好菜放入冰箱，早上加工一下就好了。 记住每天要多吃几种蔬菜哦。 -- 鸡蛋米饭饼 -- By 玉池桃红 可以解决头天晚上的剩饭的快手早餐，口感酥脆颜色金黄，一看就要流口水啦~ --用料-- 米饭 半碗 盐 少许 鸡蛋 三个 韭菜 几棵 --做法-- 把鸡蛋磕入米饭中，搅拌均匀。 把韭菜切碎，也放入米饭和鸡蛋糊中，放入盐，搅拌均匀。 加热电饼铛，倒入米饭鸡蛋糊，盖盖子，上下加热，5分钟即可。 吃时切小块即可。 --小贴士-- 如果喜欢甜味的，可以不加盐和韭菜，改为放白糖。 -- 土豆丝饼 -- By 姜小不够辣 煎到焦黄的土豆丝饼外面是脆脆的，里面是香软的，配番茄沙司吃也很棒，感觉像在吃薯条！ --用料-- 土豆 3个,拳头大的 盐 二分之一小勺 胡椒粉 四分之一小勺 葱花 一小碟 植物油 适量 --做法-- 土豆去皮洗净。 将土豆用擦丝器擦成细丝，在土豆丝里加上盐、胡椒粉和葱花后拌匀。 电饼铛预热，倒入一大勺植物油，油温热后，将拌好的土豆丝倒入电饼铛内，用筷子整理成有点厚度的小圆饼形，在每个土豆丝饼上再淋一些植物油后盖上电饼铛加热至土豆丝变成焦黄即可。 --小贴士-- 土豆擦成丝后不要水洗，直接拌入调料拌匀，土豆里的淀粉会帮助土豆丝饼固定成形。 可以摊成一个个小饼，也可以直接煎成一个大饼后再切开食用。 土豆丝在加热过程中自己会黏在一起变成团结的饼，用平底锅也可以，可以等一面煎好后再翻面。 用电饼铛的话，饼定型后也可以翻一下面，这样上面一层可以更均匀的也粘上一层油，成品也更脆些。 -- 台式蛋饼 -- By 王光光光光 Q软的面皮遇上金黄的鸡蛋，再混合上小葱和培根的香气便成就了一道经典营养的台式早餐。 --用料-- 面粉 100g 淀粉 20g 水 170g 盐 3g 鸡蛋（小） 3个 小葱 适量 培根 两根 --做法-- 面粉、淀粉和盐混合加入水用蛋抽搅拌均匀 静置十五分钟。 不粘锅烧热放入培根煎至边缘酥脆切小块。 鸡蛋打散加一小勺水打匀后加入切碎的葱花和少许盐搅拌均匀。 不粘锅烧热后倒少许油过一下锅再用厨房纸擦去 转中小火后倒入适当面糊来回晃动不粘锅当面糊均匀平铺在锅面成圆面皮。 待凝固后翻面 然后加入适量蛋液加一些培根摊均匀。 翻面让蛋液面再煎一会儿，煎好后再翻回来，蛋液面朝上，然后对折。 切成三小段然后自己喜欢的酱蘸着吃。 --小贴士-- 普通中等大小的鸡蛋两个就很够了。 面粉和水量是我大概想的 因为是凭感觉放的 如果面糊调出来没有图片的那个稠度就适当再加点水 要是过了就再加些粉。 淀粉我用玉米淀粉 也可以用红薯的马铃薯的都行。 传统台式蛋饼蘸酱是酱油膏 不过这个没有特别要求 选择喜欢的就好。 -- 椒盐芝麻烙饼 -- By 李妙生 简单的家常咸味烙饼，芝麻椒盐，经典的味道永远诱人！ --用料-- 面粉 温水 食用油 黑胡椒粉 黑芝麻 盐 --做法-- 用温水把面活成一个光滑的团。放置3小时左右。 面团平分成手掌大的几份。 取一个擀成薄饼，比饺子皮薄一些的程度。 撒上一点食用油，黑胡椒粉，黑芝麻和盐，面皮对折把撒上去的料抹均匀。 然后打开面皮。一点点把面皮从内到外卷成一个长条。要卷紧一些。 把卷好的长条再揉更长一些。 把揉好的长条一圈一圈卷成一个圆盘。 卷好的圆盘用手掌压扁。然后再用擀面杖擀薄一些。大概一个手掌摊开这么大，每个面团都依次这样擀好。 平底锅内倒少量油。小火开始烙饼。烙饼的时候可以加上锅盖，以防饼水份流失，变得太硬。 两面都变成金黄色，层次出来后就可以出锅了。 --小贴士-- 没有用花椒粉，用了黑胡椒粉，也不错！ -- 葱花鸡蛋饼 -- By 偏离.于墨尔本. 经典的中式早餐，不免让人回忆起妈妈的味道。 --用料-- 鸡蛋 4个 面粉 140g 葱花 盐 适量 水 适量 --做法-- 鸡蛋加盐打匀。 加入面粉，添水至浓稠度适中。 加入葱花，搅拌均匀。 锅内抹少许油，将面糊倒入中央。 然后在蛋饼未成型前，以缓慢的速度慢慢的转动锅底，形成圆形。 --小贴士-- 面糊的稀厚很重要，太浓稠不便于流动，太稀又容易流动速度过快。 锅内的油不要太多，否则面糊会很快成熟，在还没有转动锅底的时候就已经成型，无法做出漂亮的饼形。 锅热油的时候大火，煎饼的时候一定要小火慢煎，切不可着急。 -- 豆沙锅饼 -- By 烟火间 早餐需要来点甜味打开味觉哦！包好馅料后用半煎炸的方式做成的香酥锅饼一定要试试。 --用料-- 面粉 100克（中筋、低筋都可以） 豆沙馅 适量 鸡蛋 1个 盐 1/4小勺 牛奶 150克左右 玉米油 1勺 --做法-- 面粉、盐和鸡蛋搅拌均匀，分次加入牛奶拌成没有颗粒的面糊，最后加一点玉米油拌匀。 平底锅烧热，锅底扫一点点油，把面糊分次倒入，晃动锅子使面糊摊匀，一面凝固后快速翻面，煎成一张薄饼后取出。（不用煎到两面金黄色） 在煎熟的饼皮中央铺上豆沙馅（压平），一边折起，左右两边包起折成长方形，封口用面糊封好。 平底锅内放3大勺油烧热，把包好的豆沙饼放入，半煎炸至两面金黄即可盛出，然后切成长方块享用。 --小贴士-- 面糊要彻底拌匀，不可以有颗粒，以免饼皮不平整。 做饼皮的时候火力不要太大，否则下入面糊还来不及摊匀就凝固了，饼皮不用煎至金黄，因为后面还要再煎炸，否则颜色会太深。 豆沙馅可以用枣泥或其它自己喜欢的馅料替换，做成咸馅的也很不错。 -- 煎火腿奶酪蛋饼 -- By 美妈 10分钟即成的拉丝奶酪火腿早餐饼，蛋香、奶香、肉香融为一体。吃早餐也是一件如此幸福的事呢！ --用料-- 鸡蛋 2个 火腿 1片 奶酪丝 15g 西红柿 1/5个 黄油 20g 白胡椒粉 少许 盐 少许 --做法-- 准备材料，西红柿去皮切小丁，火腿切小条，芝士切丝。 鸡蛋打散加少许盐和白胡椒粉拌匀。 平底锅加热后放入黄油，放入火腿丝和西红柿丁煸炒几下。 将火调小后倒入蛋液，轻轻转动锅子，让蛋液分布均匀。 慢慢煎至蛋液底部快要凝固，表面的还有少许流动的蛋液时撒入奶酪丝。 迅速地用铲子将蛋饼卷起。卷起后再二面分别煎一下，出锅切断配少许番茄酱一起吃。 --小贴士-- 煎蛋饼一定要用小火，火大很容易是底糊了上部还是流动的蛋液，也可以开小火用锅铲轻轻地翻炒。 当蛋饼表面还有流动的蛋液时，就加入芝士丝马上卷起，如果蛋饼全熟后再卷就卷不起来了。 这款蛋饼的口感是比较软嫩的，如果喜欢稍熟一些的，在第8步卷好后再二面轮流多煎一会儿。 没有黄油也可以用橄榄油或普通的食用油代替，但是香味会打折。 -- 基础早餐可丽饼 -- By Whisky微醺 虽然是法国血统，但操作起来十分简单，而且可以按照自己的口味搭配馅料和酱汁。 --用料-- 鸡蛋 2个 (净重50g左右一只) 牛奶 167ml 面粉（低筋或者普通面粉均可） 80g --做法-- 将牛奶倒入面粉中，再加入鸡蛋，全部搅匀至面糊没有结块（做出完美面糊请看小贴士）。 中火烧热可丽饼锅/平底锅中喷一点点油防粘，然后将一勺面糊倒入锅中，迅速晃动锅（或者使用摊饼工具）使面糊均匀摊成薄饼。 当整个可丽饼都已经凝固时，最外面一圈微微翘起，就代表可以翻面了，一般2分钟左右 （锅与灶台火大小不同会影响翻面时间，以锅边饼皮翘起为准）。这时的可丽饼应该是非常容易就掀起并翻面，翻面之后应该会有一定的花纹。 咸味可丽饼: 混合面糊的时候就可以加入奶酪、火腿、葱花、蔬菜丁等喜欢的配料，直接摊成饼，而且一般咸味可丽饼多用荞麦或者黑麦粉制作。 甜味可丽饼：可以加一些糖，最后加上水果，抹上果酱等，但是注意，即使制作甜味的，也要加一小撮盐以保证最好的味道。 --小贴士-- 三种原料就是最简单也最基础的可丽饼配方了，有的配方加奶油或者炼奶，味道估计会更香浓，但是从健康饮食的角度我并不太推荐拿来做早餐，用作餐后甜点倒不错。 制作完美面糊：①将牛奶分三次倒入面粉中。将液体缓缓分次倒入面粉可以防止结块，需要不停搅拌。最后还会有少许结块，需要再用打蛋器搅拌均匀，这种方法比较适合赶时间类型的。 ②将面粉过筛加到牛奶中。如果面粉不过筛，面糊很容易结块，但是过筛之后即使有短暂的结块，微微打散就很容易搅拌均匀了。 ③使用高速搅拌机。如果家里有高级搅拌机，直接将面粉、鸡蛋、牛奶倒入，高速搅拌，出来的面糊也是很完美的，适合器材党。 ④面糊过筛法，即搅拌好的面糊全部过筛，将结块取出。 ⑤面糊沉淀法。这种方法适合追求完美的人，即搅拌好的面糊，沉淀2小时以上，甚至可以冷藏过夜（即前一天准备第二天的面糊），这样的面糊只要不舀到沉淀部分，就一定是很完美的面糊啦。 摊饼过程如果有那种木质的推子（脑补煎饼果子的推子），那当然是最好的，如果没有晃动锅至面糊均匀就可以。注意面糊不能太厚，不然就直接变面饼了。 关于锅的问题，我用的是专门做Crepe的铸铁锅，比较适合摊这种饼，没有的话也完全没关系，普通平底锅一样能做，就是翻面时候可能需要手辅助一下。 |
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