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企鹅团由“醉鹅娘”和“喃猫”联合发起，目前已召唤了20多位吃喝牛人，为你送上最实用的操作视频和最明白的品鉴视频！ 跟Misty一开始聊天，就会立刻自动切换成四川话，聊天内容充斥着油爆爆和麻辣辣。Misty是那种特典型的重庆姑娘，虽然样子娇小水灵，但举手投足间都是豪气和侠气，她说（请切换成重庆话）：做啥子“重庆fine dining”，我做的是重庆江湖菜。关于“江湖菜”的科普大家可以去百度一下，但都不如看Misty做菜来得直接：豪爽实在，不拘一格。不拘一格，也能知其所以然。Misty给大家带来的第一道菜，就是江湖版本的殿堂川菜：回锅肉！  本篇属于美食篇的操作系列，未来还会有更多相关内容，还请大家多多支持啦！ 「回锅」 所谓“回锅”就是“再次烹调”。肉一定要先入锅煮后再炒，这样才能叫回锅肉。如果不煮的肉直接炒那就是另外一道著名的菜四川盐煎肉了。 「回锅肉肥而不腻的诀窍」 选用二刀肉，肥瘦比较适中；先炒肉，再炒料，也可以使回锅肉吃起来肥而不腻。 「用糖提味」 加入糖，可使肉散发出诱人的香气，而且糖焦化后出现棕红色泽，使得菜肴色香味俱全。 「配菜选用」 正宗的回锅肉加入的配菜应该是青蒜苗，当然可以根据个人口味来选择其他配菜，比如柿子椒等。 「必不可少的调味品：郫县豆瓣」 豆瓣酱被誉为川菜之魂，而郫县豆瓣是魂中之魂，所以大家在选择豆瓣时一定选择四川郫县产的豆瓣。 猪后腿2刀肉.....500g 柿子椒.....3个 葱.....适量 油.....适量 酱油.....适量 郫县豆瓣酱.....适量 盐.....适量 糖.....适量 ① 锅里加入冷水、姜片、葱段、猪肉，小火煮二十分钟左右。 ② 冷却猪肉，切成2-3毫米的肉片备用。 ③ 切好的猪肉倒入锅内，中小火慢煎成金黄色起卷，盛出待用。 ④ 锅里留下爆出的油，油温降低后，小火慢炒郫县豆瓣。 ⑤ 放入爆过的肉进行小火翻炒，加入少量的糖和酱油。 ⑥ 待肉基本上色后，将肉盛出，锅里剩下油。 ⑦ 柿子椒切好，大火炒到至快熟，加入之前炒好的肉进行翻炒，待柿子椒熟透后，加少许盐调味即可起锅。 回复“炒饭”观看：主厨的学院派蛋炒饭、翻滚吧，黄金蛋炒饭！ 回复“肘子”观看：肘子的正确打开方式 回复“沙拉”观看：低热量的“暖“沙拉、做一盘可以发朋友圈的沙拉、邂逅沙拉中的“小鲜肉”、把圣诞花环吃下去 回复“羊排”观看：烤羊排、香草脆壳羊排 企鹅团于2014年底创办，目前在“醉鹅娘”王胜寒与“喃猫”张喃喃的带领下，为用户提供最有内容的葡萄酒每月订购和食材器具精选。 ◆ 喝，每月200块钱，自订购当月可以收到一瓶经过层层筛选的来自世界知名产区的好酒，参加为每瓶选酒专门开通的讨论区和线上线下社群活动。 ◆ 吃，专业厨房器具、难找的国外食材等在企鹅团淘宝&微店均有售卖，买好食材跟着喃猫老师的视频教学放心做美食~  |
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